最详细！家常低糖快手烤吐司

做面包，每次制作配方必须统一，才能保证不失败。更为保险的做法是提前把干性湿性材料，一次称量完毕，再进行混合。做面包没办法像中餐一样，少许适量这些不精确的词语，也不影响最终成品。如果比例不对，烤出的面包味道难以食用。

干性材料，最核心的主料就是面粉，重量300克。

面粉的选择主要考虑高筋面粉。如果不幸选了低筋面粉，那么形成的面筋数量不够，烤出来的面包吃起来像馒头。而且低筋面粉是不能揉出手套膜的。

烤面包自己吃，就当是犒劳自己，去超市买专门的面包粉，也只要几十块钱，摊到每一顿也没几个钱，比外面买便宜很多。

300克面粉做的面包够一个人吃三四天的早餐。

面粉可以直接用揉面机的钵去称。300克。

酵母5克。

酵母这里多说一句，尽量去买那种面包专用的酵母，或者耐高糖的酵母。一般来讲，普通酵母是用来发馒头面（低筋面粉）的。虽然也可以做面包，但口感不一样。另外糖盐对酵母有很强的损伤，如果酵母耐力不行，很容易就被糖盐搞死了，很久都不发面。

有的配方用3克，多用少用只是会影响发面速度。酵母多用一点发面快、充分，发酵味道浓一点。

有的配方说要把酵母用温水化开，其实不一定需要，要看具体的场景。

酵母用水化开，可以更细腻，不会有那种颗粒感。用温水化开的时候，可以放一点糖，酵母激活了就会去找糖，水面上可以看到气泡产生，这说明酵母是活的。如果是用放了比较久的酵母，要用水化开试一下，看看酵母还能不能用。这样可以确保酵母是有效的，不浪费面粉。

家用大多数时候，都是用小包装的酵母，随开随用，不会有太大问题，这一步就可以省了。

酵母的保管尽量不要用其他的袋子。原来的锡纸袋是可以遮光的。酵母怕光。用透明瓶子装一定要放在黑暗的环境里。若放在普通有亮光的地方，酵母就会很快失去活性。

糖15克。

如果想少放糖还可以继续减少，这个甜度是我喜欢的，口感上基本吃不出来甜味儿。

盐4克。

盐是有助于形成面筋的，一定要加。我这里主张低盐，4克就够了。如果口重的话，加到8克也没问题。再多酵母就不太有活性了。

奶粉25克（去包装）。

没有奶粉也可以不放。或者可以用牛奶来替代，如果用牛奶的话，要去掉等重量的水，不然会导致面团含水量不对。

鸡蛋一个。大概是50克左右。

这里说一下面团含水量的问题。

一般吐司面包面团含水量不能少于50%。我喜欢的比例为70%左右，这样烤出来的面包偏软，比较好消化，适合肠胃不好的人。

面团含水量精确计算公式为：湿性材料和干性材料的重量比。

这里面我偷了个懒，就用鸡蛋加水的重量除以面粉的重量，也就是210克÷300克=70%。

如果要精确计算，注意，鸡蛋、黄油应算在湿性材料里。

水160克。

混合干性材料和湿性材料（除黄油外）。

用筷子把干性和湿性材料混合在一起。搅成面絮，这样比较容易直接成团儿。

如果懒的话，这一步也可以省了，直接上揉面机自动揉。

提前揉成面絮的好处是，上了揉面机就直接成团，揉面效率高。不然一般情况下揉面机会先形成两个小面团，绕着盆里转，这样揉得不彻底，拉伸不全面，不利于面筋的形成，虽然最终也会形成一个大团，但要揉很久才能形成大团，不高效。

不同的揉面机功能不太一样，我的这个揉面机揉到时间可以自动停止。自动的停止的时间基本上也就揉好了，大概要15分钟。

黄油20克。揉面中途加入。

揉面是分不同阶段的。这个在"庄德升"公众号里面有一篇《和面技术研究》，有详细说明。

前面和面的阶段主要是面筋的形成。而黄油恰好是可以阻止面筋形成的。所以前面几分钟不能加黄油。要揉一会儿，到扩展阶段才能加黄油。加黄油的时点大概为揉面机开始揉的3~5分钟后。

黄油可以整块加，也可以融化了以后加。其实区别不大，我一般是整块加。

ps:这个时候你会闻到，面团都是香的。实际上是黄油化开和面融合在一起的味道。

揉好的面是非常容易拉长的，这说明面筋形成充分，是做面包成功的保障。

搅拌好了，用保鲜膜套上。进烤箱发酵。
发酵温度35度，时长40分钟。

40分钟的等待，面发好了。大概有原来的两倍大。掏出来就行，放在面板上。

面板上均匀的撒一点干面粉。

发好的面不用怎么揉。用电子秤、刮刀，将面团均匀的分成三份，整整型就行了。按照我刚才的配方，总重量接近600克，大概每一个小面团是差几克到200克。

也就是说前面的过程，损耗基本可以忽略不计。

面团表面铺了一点点干面粉，以便不粘保鲜膜。

稍微整整形后，用保鲜膜盖住，醒面10分钟。

因为刚才整形，会粘一点点干面粉，面团内部又出现了融合不均匀的状态，要通过醒面的过程，让分子自由扩散，消除这种不均匀的状态。

这是一会儿要用的吐司盒子。

我买的是三能模具。也算是一个牌子货了。

下面有三个突起的小孔，用于排气，脱模时比较容易。内部是不粘涂层，也是用来便于脱模的。

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盒子的型号是sn2054。

这是盒子侧面的形状。

这是盖子，型号是sn20542。

对，你没看错。盒子本体和盖子是不同的型号。此外，盒子和盖子放在一起，是另外一个型号。淘宝上买要注意，不要只买了盒子，没买盖子。

把醒好的面团拍扁排气。

两边1/3折到中间，像叠衣服一样。

上擀面杖，擀成超长的“鞋垫儿”形状。

越长越好。

然后卷起来。尽量卷得紧实一点。

这个时候卷的得越紧实，出来的吐司面包拉丝感就越好。

将三个面团转移到吐司盒子中。一个靠最左边放，一个靠最右边放。中间留点空隙可以用来二次发酵。

开盖进烤箱，继续发酵40分钟。

这是发好的面包的样子。

盖好盖子，再次进烤箱。上下火200度40分钟，开烤！

脱模，空冷。

烘烤完毕第一时间要把面包从模具里倒出来，叫做脱模。如果不这样做，面包会和模具粘在一起，取下来就不成形了。

这个时候好模具的效果就体现出来了。轻轻一倒就出来。比较差的模具，脱模非常费劲，主要是面包和模具粘贴的非常紧，把面包从模具中取出，成品品相很差，不能保持完整的面包形状，碎得一块一块的。

模具要带盖子的原因就是，面包会随着烘烤变大，从模具里顶出来，顶出来的部分会溢出，形状不规整。用了带盖子的模具，出来的面包就是像我这样四方形。是比较规矩的吐司形状。

外皮酥脆，内部松软，拉丝感强，又香又好吃。

切片，装袋放冰箱。我切了11片。每个早餐吃两片。可以吃5天。