芝士蛋糕【空气炸锅版6寸】

材料展示

蛋清分离，容器要无水无油

小火烧开水，倒扣支架用来固定打蛋盆

奶油奶酪240克隔水加热融化

奶油奶酪融化好后加入20克黄油，继续搅拌融化

加入60ml牛奶继续融化

25克低筋面粉过筛，筛入奶酪糊中搅拌均匀（注意用分拌法来搅拌，划圈搅拌面粉会容易起筋）

加入3个蛋黄，逐一拌开和面糊搅拌均匀

开始打发蛋清，打发前加入几滴白醋（或柠檬汁）能够去除蛋清的腥味，帮助蛋白霜打发成型

准备30克白砂糖，分三次加入蛋白霜里

在打发至出现大泡泡时，加入第一次糖

在打发至出现白色绵密状小泡泡时，加入第二次糖

在打发至几乎无泡，并出现白色纹路时加入第三次糖

蛋白霜打发至能直立一支筷子不倒就可以（很多人说湿性发泡是拿起打蛋器能出现弯钩，但这个状态我个人觉得不好掌握，所以还是立筷子比较明显）

将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，用分拌法搅拌均匀

把面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀

搅拌均匀后蛋糕糊完成

取出一个6寸的蛋糕容器，可以在底部或两周放油纸（也可以不放，我就是不放的）活底模具可以在底部包一层锡纸

在容器上放上刮刀，蛋糕糊在上方15cm左右顺着刮刀倒入容器中，这样可以帮助消除蛋糕糊里的大气泡。

轻震几下容器，震出小气泡，同时预热空气炸锅，180度预热10分钟

在模具顶部盖上一层锡纸，放入预热好的空气炸锅中（注意手不要碰到锅边，实在怕烫可以带上烘培用手套

开始烤制：第一次先是160度烤30分钟

第一次烤完后拿出来，把盖着的锡纸拿掉后再放会回去，160度烤10分钟，这样可以让蛋糕上色

烤好的蛋糕出炉

放凉后脱模，可以放入冰箱冷藏3-4个小时后再吃