蔓越莓欧式面包（中种做法）

Name: 蔓越莓欧式面包（中种做法）
Ingredients: 中种面团; 160克牛奶; 136克淡奶油; 480克高筋面粉（我用的春よ恋）; 40克蛋清; 4克耐高糖酵母; 主面团; 40克蛋清; 30克脱脂奶粉; 45克砂糖; 1份上述中种面团; 2克耐高糖酵母; 20克（不同面粉吸水量不同故预留高筋面粉调整用；用春よ恋的话就放进去）; 24克黄油; 4克盐; 蔓越莓奶酪馅; 300克奶油奶酪（或再制奶酪200克加奶油奶酪100克）; 20克脱脂奶粉; 30克砂糖; 60克蔓越莓干

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不想输入了

我可爱的妈妈整理的方子，烘培新手的我自己也存在这边mark一下🥳
像我如此新手，可以机器动的我都交给厨师机了，毕竟大多数面包需要揉出膜才好吃，手工揉制的话我可能要揉到天荒地老…
这个方子一次可做12个面包，几天份的早餐就出来了
冷冻起来，想吃的时候锡纸包起来预热120度的烤箱烤12分钟就好，简单好吃（里面的馅应该还能换其他的，老妈试过流心芋头什么的，我还没有试过以后准备试试

做这个面包我用的一盒200g的鲜奶油和蛋清，
多出来的鲜奶油和蛋黄，
我妈就推荐做中种当天可以顺便拿来做黄油咸面包（等比替换牛奶的份就可以）
一举两得，鲜奶油也不容易变质

用料

中种面团
牛奶	160克
淡奶油	136克
高筋面粉（我用的春よ恋）	480克
蛋清	40克
耐高糖酵母	4克
主面团
蛋清	40克
脱脂奶粉	30克
砂糖	45克
上述中种面团	1份
耐高糖酵母	2克
（不同面粉吸水量不同故预留高筋面粉调整用；用春よ恋的话就放进去）	20克
黄油	24克
盐	4克
蔓越莓奶酪馅
奶油奶酪（或再制奶酪200克加奶油奶酪100克）	300克
脱脂奶粉	20克
砂糖	30克
蔓越莓干	60克

蔓越莓欧式面包（中种做法）的做法

将所有中种面团材料混合，放入厨师机开一档混合，升二档揉至面团光滑。
揉好的面团放入盆中加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。
（厨师机我好像用的kitchenaid的pro6，顺便吐槽一句日本买kitchenaid真的非常非常费劲，选择也很少，有条件的朋友在国内或者欧美买选择肯定更多更方便）
待中种面团发酵好，将主面团除黄油和盐以外的材料放入厨师机，开一档混合后，加入黄油和盐，厨师机提速2-4档揉约15-20分钟至不粘手的扩展状态。
将主面团移至温暖处发酵，最终需发酵至2.5倍大
将蔓越莓奶酪馅的材料混合，搅拌至顺滑
面团发酵至2.5倍，按压后面团不回缩不反弹
转移至揉面垫上，按压排气
分割成6份，面团整理成圆形，醒面20分钟
擀成圆形，放奶酪馅，包成三角
码入烤盘，放入烤箱二次发酵45分钟
发酵好取出撒粉割口
烤箱预热180度，烘烤18分钟
（烤好后及时从烤箱中取出可保持柔软；
若喜欢外表稍硬的口感那放烤箱里焖一会就硬了）