山西煎猪肉
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人做过这道菜
猪崽小玉米
山西祁县附近特有的煎猪肉,往往煎一次吃几天,用来浇面,炖菜,软糯香烂，风味独特。一定要用山西老陈醋，这是风味独特的关键。
用料
山西煎猪肉的做法
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将肉切成，普通糖块大小，5mm左右片状，五花肉和梅花肉分开放。
葱切段，姜蒜切大片
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锅里放少许油，放入大料，中火炸出大料味，略变色
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加入五花肉，中火翻炒煸出油，肥肉微变黄后加入2小勺山西老陈醋，翻炒均匀，加入梅花肉（倒醋时注意防溅）
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锅中肉混合翻炒，瘦肉变色后加入2小勺料酒，翻炒两下放入葱，姜，蒜
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翻蒜炒出香味后加入2小勺生抽，1小勺老抽，十三香少许，翻炒均匀
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再次加入两小勺山西老陈醋，翻炒均匀
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加入煮好的花椒水（不要花椒粒）和开水，没过猪肉，盖上锅盖，最小火慢炖1小时，出锅前尝咸淡加入适量盐。
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成品汤汁丰富，浇面绝佳搭档
小贴士
1、一定要最小火慢炖
2、醋要放两次，第一次放的时候注意别被溅伤
2、醋要放两次，第一次放的时候注意别被溅伤
