青椒烧鸡

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真心太好吃了😋,停不下来的节奏,低温烹饪,辣椒下锅也没有一丁点儿油烟

用料  

油100克、姜20克、蒜20克、花椒一小撮、郫县豆瓣30克、土鸡700-800克、海天金标生抽30、老抽5、料酒50、糖5克、水100克、八角4-5个、香叶2片、三奈1个、茴香一小撮、二荆条和小米辣一共200克、老抽5克

青椒烧鸡的做法  

  1. 准备工作:
    一、700-800克土鸡(我在菜市场买的公鸡,活鸡28一斤的😆),洗净,砍成4-5厘米的块儿(鸡脚砍成三截,太长会卡刀头),焯水(可以普通锅焯水,也可以放入小美主锅,加700克水,设定15分钟/温度varoma/反转小勺,从量杯洞观察到水沸汤了就可以暂停,倒出,清水冲洗一下),沥干备用。
    二、二荆条(怕辣就用菜椒)和小米辣(几个,也可以不放)总共大概200克,洗净,沥干,去蒂(后去蒂的目的是不让水灌进辣椒肚子里),切滚刀,备用。
    开始:100克油、20克姜、20克蒜、一小撮花椒、30克郫县豆瓣(我用的鹃城牌),放入小美主锅

    青椒烧鸡的做法 步骤1
  2. 设定2分钟/温度varoma/反转小勺,炒香佐料

    青椒烧鸡的做法 步骤2
  3. 放入700-800克鸡,生抽30(我用的海天金标生抽)、老抽5、料酒50、糖5克、水100克、八角4-5个、香叶2片、三奈1个、茴香一小撮

    青椒烧鸡的做法 步骤3
  4. 设定45分钟/温度varoma/反转小勺(如果不是土鸡有可能25分钟左右就耙了,请提前检查一下,如果耙了就提前结束烹饪;如果是特别老的土鸡,45分钟到了还不够耙,可以适当加长时间继续烧,还可以加点儿水)

    青椒烧鸡的做法 步骤4
  5. 还剩最后3分钟时,暂停放入200克辣椒段、5克老抽,再盖上盖子,设定3分钟/温度varoma/反转小勺,继续烹饪完时间

    青椒烧鸡的做法 步骤5
  6. 音乐响起……开盖。

    青椒烧鸡的做法 步骤6
  7. 美美的出锅

    青椒烧鸡的做法 步骤7
  8. 太好吃了 配上米饭可以三碗下肚。

    青椒烧鸡的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-08-29 19:06:17
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