有点上头的轻盈代糖甜点丨血橙金酒提拉米苏（附杏仁手指饼干的做法）

首先制作杏仁手指饼干。烤箱预热。向全蛋液里加入杏仁粉和一半的代糖，打发至颜色变浅、质地蓬松。

将蛋清和另一半代糖倒入碗中，高速打发至硬性发泡，即绵密、硬挺、提起打蛋头时可拉起直立小尖角的蛋白霜。

将三分之一分量的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀迅速混合拌匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀大幅度翻拌至粉粒消失。

继续加入剩下的三分之二蛋白霜，翻拌均匀。此时面糊的状态应该是，用刮刀捞起面糊滴落，留下的痕迹不会立即消失。

将面糊装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出长条状，彼此之间留有一些间隔。送入预热好的烤箱，中层上下火185℃烤12分钟左右。想要干一点、脆一点的口感，最后5分钟建议打开热风。

取出晾凉就可以使用啦。

下面开始制作提拉米苏。首先准备咖啡酒：速溶咖啡用热开水化开，晾凉后加入血橙金酒，搅拌混匀。

蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入三分之一的代糖，打至颜色稍变浅，加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。再加入血橙金酒拌匀。

分离的蛋清中加入另一半代糖，高速打发至可以拉出直立的小尖角，即硬性发泡的程度。

分两到三次将蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊里，快速翻拌混匀。要翻拌不要搅拌，以免消泡。

方形容器里先铺一层奶酪糊。接着取刚才烤好晾凉的手指饼干，在配制的咖啡酒里两面蘸一下，然后把吸收了咖啡酒的饼干排列在奶酪糊上。再铺一层奶酪糊，然后是又一层咖啡酒饼干。一共铺5-7层即可。

最顶层的奶酪糊表面筛上可可粉和糖霜。盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏8小时使提拉米苏定型，同时咖啡、酒、奶酪、饼干彼此的风味也会更平衡。

周五晚上做好，周六早晨就可以享受可爱的小甜点啦。
应景摆上了Sonny Angel的2020情人节特别版：）我爱你们。