地锅鸡--家常版

Name: 地锅鸡--家常版
Ingredients: 面饼子（徐州话#喝饼子）; 150克面粉; 75克水; 地锅鸡所需材料; 一只鸡; 适量食用油; 一头蒜头; 一块生姜; 适量干辣椒; 两个八角; 适量香叶; 适量桂皮; 适量花椒; 适量老抽; 适量生抽; 适量耗油; 适量料酒; 适量大葱; 适量糖; 适量（配料可不放）洋葱; 适量青/红椒; 适量盐

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烟火气DH

地锅鸡#来徐州的外地朋友，必点的一道菜
1) 制作顺序：和面醒面（20-30分钟）→（醒面时）处理鸡和其它配料→ 揉面团放水里泡水→ 上锅炒制鸡→ 炖制略收一点汤汁（此时鸡八九成熟）→ 贴面饼→ 加盖继续炖至鸡和面饼都熟（这一步约十至十五分钟）鸡更入味→ 享用美味的地锅鸡
2) 喝饼子制作顺序：和面→ 醒面→ 搓成长条→ 分成小段→ 揉成团→ 放凉水里面→ 贴饼时用手拉长变长长薄片→ 贴锅边

用料

面饼子（徐州话#喝饼子）
面粉	150克
水	75克
地锅鸡所需材料
鸡	一只
食用油	适量
蒜头	一头
生姜	一块
干辣椒	适量
八角	两个
香叶	适量
桂皮	适量
花椒	适量
老抽	适量
生抽	适量
耗油	适量
料酒	适量
大葱	适量
糖	适量
洋葱	适量（配料可不放）
青/红椒	适量
盐	适量

地锅鸡--家常版的做法

准备所需食材；
普通面粉150克，加一小撮盐，75克水缓慢倒入面粉中搅拌
将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿
鸡肉切成小块儿，用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水；
1）葱白切段
2）头去皮
3）姜切片
4）青、红椒切段
5）准备好桂皮，八角，干辣椒，花椒、香叶，洋葱没有可以不放
起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用
下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味
下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄
倒入料酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟
在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦，醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿（让它们吸收一下水份这样等下面饼会更柔软）
这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水，到没过所有食材
将水里的面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟
15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，撒上青红椒段，关火
成品饼的样子，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道