家庭版碱水全麦面包Brezel(小苏打版)
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人做过这道菜
哈里妈妈厨房
家里没有烘焙碱，所以用小苏打代替
参考了两个下厨房里的方子，结合下，外观上没有用碱的油亮，但是口感还是不错
参考了两个下厨房里的方子，结合下，外观上没有用碱的油亮，但是口感还是不错
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉(蛋白质10.9) | 180克 |
| 全麦粉 | 70克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 冰牛奶 | 50克 |
| 冰水 | 100克(根据面团调节水量，不要一次加完) |
| 黄油 | 20克 |
| 煮水成分 | |
| 水 | 1000克 |
| 小苏打 | 45克 |
| 糖 | 25克 |
家庭版碱水全麦面包Brezel(小苏打版)的做法
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将所有面团材料混合(除了黄油)，水一点点加，加了全麦的面团很难揉出薄膜，我是手揉的，所以不纠结，普通的嘴巴吃不出太大差异。出粗膜的时候加黄油继续揉成柔软的面团，上图是揉完的结果
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面团分成5个圆柱形，密封静置20分钟
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将面团用手指压扁
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然后折叠，用手掌压一下，再对折
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然后再压一下。然后开始两手同时搓面团如下图
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中间滚圆，两边越来越细
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造型，两个小脚沾点水然后搭在面团上
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放入冰箱冷冻，如果像我一样需要冷冻一个晚上的，记得冻硬以后放入密封袋，否则会像我做的一样有很多裂痕
如果当天做，冻一个小时，不用盖，直接裸冻
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煮水:将糖加入水中，煮开后，分次加入小苏打(不要一次性全加进去，小心水扑出来)，将面团放进去浸泡30秒，整个都要泡进入，然后拿出放在烘焙纸上
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用锋利的刀片割个笑脸口(要口子开的大就割深一点)
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烤箱预热220度。烤15分钟出炉
