慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜

黄鱼处理干净(肚子里和头里的黑膜都要抠干净)，再用厨房纸巾擦干水分备用。

大葱切大段，生姜切片，大蒜刀拍一下即可，洋葱切丝(忘了拍)。

热锅凉油，我用了一点葵花籽油＋鸡油(上次炖鸡汤时我嫌老母鸡肥油太多，就把肥油切下来单独熬成鸡油，用来提鲜增香最好不过了～)，再放入洋葱丝，中小火慢熬，熬出葱香味，可以有效祛除黄鱼的腥味。

待洋葱变软，颜色焦黄即可捞出。

在待会儿煎鱼的地方薄薄地撒些盐，可以防粘。

煎鱼，鱼放进去不要急着翻面，中火慢煎，同时轻轻晃动锅身使油能够浸到鱼身体的每个地方，等到晃锅的时候鱼整个也开始在油里动了，就基本煎好一面了，用锅铲轻轻翻面。(拍了小视频放不了，只能截图了)

两面煎至焦黄。(煎鱼时一定要注意安全，防止油溅出伤到自己，所以第一步把鱼彻底擦干很重要！)

把鱼拨到一边，将葱姜蒜放进油里炒香。

花雕酒沿着锅边轻轻淋入，开大火激发出酒香味。

接着生抽沿着锅边淋入，再加老抽，激发出香味，再加入热水，盖上锅盖大火烧开。

       等待锅开的时候，将年糕切成喜欢的形状(我的切得有点太厚了，可以再切薄一点)，锅开放入年糕，再放入白糖。调中小火慢炖，期间要时不时揭盖用锅铲抄一下底，防止鱼和年糕粘锅。

       汤汁烧到自己喜欢的量以及浓稠度时就可以出锅装盘啦，为了好看，把葱姜蒜捞出去了，再做作地撒点葱花😁隔壁小孩馋哭了😏