奶香浓郁摩卡椰蓉月饼
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人做过这道菜
胖手玛奇朵
用料
| 此配方是50克一个月饼大概12个的量 | |
| 馅料： | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 40克 |
| 椰浆 | 75克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 椰蓉 | 75克 |
| 蔓越莓 | 60克 |
| 莲蓉馅料 | 50克 |
| 月饼皮： | |
| 中筋面粉 | 90克 |
| 法芙娜可可粉 | 9克 |
| 咖啡粉 | 2克 |
| 黑糖转化糖浆 | 67克 |
| 无味植物油 | 28克 |
| 枧水 | 3克 |
| 表面刷蛋液： | |
| 蛋白一个，蛋黄半个 |
奶香浓郁摩卡椰蓉月饼的做法
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先来制作饼皮转化糖浆碱水，用手动打蛋器搅拌均匀。
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再倒入无味的植物油，再次搅拌均匀，多搅几圈让枧水充分溶解。
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称好的粉类过筛进来。
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带一次性手套抓捏均匀，抓捏好成面团，用保鲜膜包起来静置2小时备用。
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接下来来制作椰蓉馅料，鸡蛋和白砂糖搅匀加入椰浆淡奶油再次搅拌均匀，加入奶粉熟糯米粉搅匀。
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给过塞到了一个不粘锅里
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过簺好的面糊放入黄油小火慢炒
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炒到包团加入椰蓉和切碎的蔓越莓干
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继续炒到略干，用手轻松捏成团就可以关火
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放到微凉加入莲蓉馅，戴手套抓匀盖保鲜膜放入烤箱备用。
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饼皮秤15克一份，馅儿料称35克，饼皮在手心里压扁，将馅料包起来
用月饼模具在烤盘上压出自己喜欢的花型
包裹的月饼尽快压出来，不需要裹粉的
烤箱提前预热170度上下火，根据自己家烤箱的温度来定，烤箱温度偏高的话，可以再调低一些。
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烤箱上下火170度是烤8分钟进行定型，12分钟时间考到了，从烤箱里拿出来，等5分钟再来刷蛋液
这时烤箱再调到150度上下火。
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蛋白一个蛋黄半个搅拌均匀最好过筛一下，羊毛刷在盆壁上多逼几下，把多余的但也逼掉，月饼上一定要刷薄薄的一层蛋液越薄越好，不然纹路会消失的，
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全部刷好鸡蛋液，放入上下火150度的烤箱内，再烤10分钟就可以出炉啦
（如果你家的烤箱温度偏高，一定要调低一些）
