清香板栗馅（包含板栗去壳去皮妙招）

买了5斤今年新上市的锥栗。每一颗都挺饱满的。

将板栗清洗干净之后，要用刀在板栗尖尖的位置。切一个十字口子。口子要大一点，深一点，之后才好剥壳剥皮。

烧一大锅开水，水沸之后将板栗丢进锅里，盖上锅盖，用沸水煮1分钟。之后关火，闷8分钟。时间要准确一点，也不要过长了，否则也不好剥。

将煮过的板栗捞出，浸泡在水中，让板栗降温。

将板栗沥干水分。

煮过降温后的板栗，壳和皮已经有分离。只要用手或用小刀就可以轻易的剥出。极个别仍然不好剥皮的板栗可以在去壳后再丢到开水里浸泡一分钟捞出，再浸泡在凉水里降温就很好剥皮了。

这就是轻松去壳去皮的小妙招了。

将去壳去皮的板栗筛选出饱满，没有虫蛀的。5斤新鲜的板栗去壳去皮后只剩下1720克了。准备好压力锅，就可以准备制作板栗馅了。

板栗放入压力锅，加入水没过板栗。压力锅出气后再煮25分钟。等待压力锅走完汽后，用搅拌棒将锅里的板栗搅成细腻的泥状。

锅里的水分不足时，可以适当添加水量。直至锅里的板栗全部打成细腻的泥状。

将白砂糖，麦芽糖，玉米油，黄油都称好，放在锅边。将泥糊状的板栗泥倒入厚底不锈钢锅或者不粘锅中，用中小火炒，边不停翻炒。等待板栗泥沸腾起泡后，改为小火，分3~4次加入白砂糖，麦芽糖，玉米油和黄油。直至翻炒到板栗泥不粘锅壁，成团的状态，馅就制作好了。这一锅的板栗馅炒制的时间大概在2小时30分钟左右。

这就是炒制好的板栗泥，用耐高温的保鲜袋包裹着，隔绝空气，直至降温后放入冰箱冷藏或冷冻保存。