酱牛肉

Name: 酱牛肉
Ingredients: 1000克牛腱; 1把葱; 8片姜; 4勺生抽; 2勺老抽; 2勺甜面酱/豆瓣酱; 1块豆腐乳; 2勺料酒; 20克冰糖（用甜面酱就不用放）; 20粒花椒; 3个八角; 1块桂皮; 3片香叶; 2个干辣椒

1 人做过这道菜

无处巡山的大王

又想吃肉又怕胖，试试酱牛肉吧，高蛋白低脂肪。结合了小高姐和elle小姐姐的做法，作为主菜，凉菜，甚至零食都是妥妥的。
看过小高姐的方子，是建议泡出血水后可以倒生抽放冰箱腌一晚，我是个急性子，总是想到什么就想马上吃到，所以没有提前腌一晚，但是这样的味道对我来说也已经很赞了。下一次试试提前一天腌，看会不会更美味。

用料

牛腱	1000克
葱	1把
姜	8片
生抽	4勺
老抽	2勺
甜面酱/豆瓣酱	2勺
豆腐乳	1块
料酒	2勺
冰糖（用甜面酱就不用放）	20克
花椒	20粒
八角	3个
桂皮	1块
香叶	3片
干辣椒	2个

酱牛肉的做法

牛腱子冲洗干净，泡水3个小时以上，泡出血水。
花椒，八角这类香料比较随意，不是每样都必须有，也可以加自己喜欢的香料。
泡出血水后的牛腱子入锅，倒入没过牛腱子的冷水，大火煮开。
捞掉血沫，继续水煮5-8分钟，边煮边捞血沫。
冷水冲一下。
锅内放少许油，放葱姜，香料炒香。
加入生抽，老抽，料酒，甜面酱/豆瓣酱，豆腐乳。加入没过牛腱子的水，大火煮开，转小火慢炖。（如果加的是豆瓣酱，就在水量炖到剩一半的时候加入冰糖。）
我家没有大砂锅，所以用锅大火煮开水后我就全部移入电炖砂锅里面。炖两小时左右，用筷子能穿透肉最厚的部分就可以了。（不是轻松穿透，稍稍有一点阻力为好，不然肉会太烂没有嚼劲。）
炖好的肉建议放凉后入冰箱继续腌渍一晚。肉会更加紧实。其实我当时就没等住，刚煮好就切了一块吃。（加几个鸡蛋🥚一起腌，不浪费）