贰哥私房菜｜热辣奔放的水煮肉片

猪里脊肉逆筋切片，大蒜和生姜剁碎分别存放备用，芹菜蒜苗洗净切段，莴笋削皮切片

肉片放入除了生粉以外的腌制调料，朝一个方向搅拌肉片，让肉片充分吸收调料和水分，然后放入生粉拌匀，如果有点干可以加少量清水

锅里放入一半的菜籽油，烧热至冒白烟（250度）后冷却到5成热（140度），然后倒入干辣椒和花椒，炒香且辣椒颜色变深红色后捞起放一边冷却后用刀碾碎做成刀口辣椒，炒辣椒的油留在锅里备用

锅里的油重新烧热至6成热，下入豆瓣，炒出颜色后下入姜末和一半的蒜末，炒香后倒入芹菜，莴笋和蒜苗，炒断生后加入清水

继续往汤里加入盐，生抽白糖，大火烧开后捞起蔬菜滤干水份并放入碗里

火力调至最小，加入鸡精，然后将肉片一片一片均匀滑入锅中，转大火，烧开后将生粉加入少量清水做成芡汁，淋入锅中，汤汁变稠后起锅倒入碗里

将做好的刀口辣椒撒在肉片上，再撒上另一半蒜末

锅里倒入剩下的一半菜籽油，烧热至冒白烟，稍微冷却至7成热（180度）时，均匀淋在蒜末和刀口辣椒上。

最后撒上葱花点缀

撸起袖子开干

又是一道开胃费米的下饭菜！