广式猪脚姜（跟月嫂学做的）

姜去皮洗净（需要用中山本地姜，特点无渣。姜皮可以用来煲水泡脚）我这里用的是子姜，自己平时吃的，子姜老姜随意，产妇吃要用老姜。

洗好的姜用刀拍扁，好入味。

姜全部拍好后加入能盖过姜的清水，大火烧开后转小火煮4个小时，关火后自然冷却，第二天换水再重复煲一次。子姜煲一次就可以了，换出来的水不要倒了加热后用来泡脚。

第三天，出过水的姜捞出来备用

调醋：3斤白米醋加4.5斤清水、8斤黄冰糖加热溶解后放入出过水的姜，一勺盐，半碗二曲酒大火烧开后转小火煲两小时

白米醋的总酸要求大于或等于3.5，否则配醋的水要调整。

子姜煲一次就很烂了，可以吃了，放个两三天再吃味道更好。老姜第二天再大火煲开后小火煲一小时。不够烂可以第三天再重复煲，姜浸泡时间越长越好吃，隔几天煮开一下，可长时间放置不会坏。

猪手或猪脚洗净斩块，（最好叫卖猪的师傅斩好再拿回来洗）冷水下锅煮出浮未。

捞出猪脚冲洗干净备用

冲洗干净的猪脚倒入瓦罐内，加入适量已经浸泡过一个星期的姜同姜醋汁，适量黑醋调色，大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可，约40分钟，视个人口感。一次吃不完的自然冷却可放置一个星期左右不会坏，无需放冰箱。要吃的时候用干净的勺子装出来加热或直接整煲煮开即可。（煲猪脚前可以试下味道，按个人囗味调酸甜度）

鸡蛋洗净冷水下锅大火煮开后转中火煮5分钟捞出。

把蛋壳敲裂好入味，同猪脚一起煲。注意鸡蛋浸的时间越长越硬，不想吃太硬的煲好后捞出来。一次不要放太多，想吃可以随时加进去煮，也可以煮熟后剥壳再放进去，随个人喜好。

酸甜可口的猪脚姜出了锅。我的鸡蛋加的太迟了，不够入味。