万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)

8.5 综合评分
77 人做过这道菜
做了五年的月饼,尝试很多方子的饼皮,感觉这个方子的饼皮比较香,回油快,有朋友觉得油量太少了,如果喜欢其实加多10克完全没有问题的。但月饼馅料本来油量就挺大的,个人比较喜欢低糖低油。

用料  

中筋面粉 210克
转化糖浆 140克
枧水 4克
花生油 原方子35克,(如果喜欢可以加多10克)
鸡蛋黄 1个
进口抹茶粉 2克(菠萝叶子用)
各种月饼馅料 740克
熟糯米粉 适量(手粉用)
鸡蛋 1个(刷月饼用)

万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法  

  1. 将配方中的枧水,花生油,转化糖浆,倒入盆中。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器搅拌均匀

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤2
  3. 再到入一个鸡蛋黄,搅拌均匀。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤3
  4. 倒入配方中的中粉

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤4
  5. 用刮刀或手抓的方式把面粉揉成团,没干粉就可以了,用保鲜膜盖着,醒面2小时以上。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤5
  6. 从揉好面团里称出45克,加入两克抹茶粉,用刮刀用压式手法,把面团揉成抹茶面团

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤6
  7. 利用醒面过程中,我们称好馅料吧,我用的是冬瓜翅和凤梨水果馅料!

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤7
  8. 面团醒好,我们开始包馅料,这次饼皮我用18克,馅料32克,大约有22-23个左右的月饼,包好的月饼团,用手揉成椭圆形,压扁一点,大概可以完全放进月饼模具中。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤8
  9. 然后将模具放进熟糯米粉里按压,把干粉搞干净,取出2克抹茶饼皮,放进模具中的叶子部分,按压好,周边如果有多余的抹茶饼皮,可以用牙签搞掉,这样就出来才美观哦,糊弄做着,就浪费这么可爱的模具了!你们说是不😊

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤9
  10. 然后轻轻的,把月饼团放进模具中,不要碰到边哦,要不月饼团就受伤了,受伤就不好看了哈😊

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤10
  11. 把没脱模的月饼,拿起对着手掌心,按压,底部平衡,然后放进烤盘里,轻轻的按压两下,脱模就可以了。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤11
  12. 看看纹路是不是很清晰呀

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤12
  13. 提前预热烤箱,实际温度达到180度,把做好的月饼,用喷雾器装点纯净水在月饼的十五厘米高靠边一点,喷洒,不要对着月饼喷哦!然后放进烤箱里烤5.6分钟定型

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤13
  14. 打开一个鸡蛋,蛋白留一小半加几滴水,和蛋黄搅拌均匀,过筛备用!(水一定要不能过多,小小一两滴就可以了,要不刷月饼就没有光泽了)

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤14
  15. 把定型好的月饼拿出来,菠萝叶子不要刷蛋液,用粘过蛋液的刷子先从月饼的周边开始薄薄一层的刷起,这样可以避免蛋液过多,刷的不好看,刷多了,也可以及时搞干净,再刷中间的的花纹,视频拍的不完美,因为一只手拿手机,手机太大了,拿不稳,所以拍的不完美。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤15
  16. 刷好蛋液,把月饼放进烤箱里,180度烤13分钟,温度根据自己的烤箱,每个烤箱的温度不一样。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤16
  17. 烤了13分钟的月饼,几乎都上色了,然后拿出来,再刷一层蛋液,这次可以连菠萝叶子一起刷了,把二次刷好蛋液的月饼再放烤箱里烤2-3分钟即可。不要烤久了,把蛋液烤老火了,就不好看了。记得二次刷蛋液时,是整个月饼表面都刷一次,这样做是为月饼烤出来的颜色好看更有光泽。叶子部分也可以避免刷了蛋液过黄,因为我试过叶子没刷蛋液,颜色好看,但是没有光泽,总感觉没了灵魂一样!也试过前期刷蛋液,用锡纸盖住叶子,感觉还是不好看!

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤17
  18. 烤好的月饼,拿出来,放凉一点,把拿移到烤网上。凉透了,就开始打包装了!

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤18
  19. 放凉了,金黄色有光泽,萌呆了哈😊

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤19
  20. 看看,这个是刚烤好,放凉后的效果,不用回油就很光泽了!

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤20
  21. 美呆了哈😊

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤21
  22. 这就是皮薄,馅足的效果了哈,不喜欢吃皮薄的话,可以改成皮20克,馅30的,这个可以自己调。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤22
  23. 冬瓜翅的。

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤23
  24. 成品图,这个是叶子没有刷蛋液的效果,你品!

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤24
  25. 叶子刷蛋液的效果

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤25
  26. 礼盒装

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤26
  27. 美吧!成就感满满的

    万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法 步骤27

小贴士

这个饼皮的特点是加了蛋黄,比较香,你想想我们平常自己做戚风蛋糕,鸡蛋饼干,几乎都是最普通的鸡蛋,牛奶,烤出来就香喷喷的了,其实月饼皮也一样。如果有条件也可以添加10-15克全职奶粉!但是我没有加,我怕胖哈😊!一定要交作业哦

参照这个菜谱,大家做出 98 作品

全部98个作品

 

万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)相关分类

该菜谱发布于 2020-08-30 20:56:22
4437 收藏


万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的答疑

登录查看全部57条答疑