咸蛋黄 | 22个 |
水油皮 | |
细砂糖 | 21克 |
低筋面粉 | 266克 |
猪油 | 115.5克 |
水 | 112克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 227.5克 |
猪油 | 115.5克 |
豆沙 | 418克(每个19克左右,可以根据自己的喜好增减) |
蛋黄处理:烤箱上下火180度,十分钟,中层。
可以喷些高度白酒去腥。
真空包装的蛋可以刷点芝麻油,这张更容易出油。
烤蛋黄的时间可以先做水油皮:
低粉266克,猪油115.5克,细砂糖21克,水112克
全部倒入容器混合在一起,用手揉至无干粉状,用保鲜膜包起来 松弛30分钟。
油酥:
低粉227.5克,猪油115.5克 用手混合成团,备用。
接着把豆沙分好分成小团。
再用豆沙包住蛋黄 :先把豆沙用手压成扁平状,再慢慢的用虎口往上推包住蛋黄,备用。
怕豆沙干的话可以用保鲜膜把包好的“圆球”盖住。
把水油皮分成22份,将油酥包入水油皮中,擀成牛舌状卷起,用同样的方法再卷一次,备用。
图中包好油酥的水油皮。用手指从中间按一下,再把两边的圆圈按平。(这步忘记拍图片了呢,亲们可以参考下别的小伙伴的方法哦)擀成圆形薄皮。加入包好的蛋黄的馅料,虎口位置慢慢降皮向上拖起。底部密封好,滚圆一下一次放入烤盘。
表面刷上蛋黄液,蛋液可以加入5克的水,点上点黑芝麻。
烤箱180°先预热。
刷好蛋液的蛋黄酥放入烤箱,180度,中层 30分钟 。
拿出来,放在 架子上放凉。
完全凉透后,可以密封保存5~7天哦。
大功告成,偷偷吃一个
豆沙蛋黄馅哦,我也做了板栗蛋黄馅,也是味道不错的呢~
酥的掉渣,方法也简单,希望你们喜欢哦~