蛋黄酥(简易版)

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我是个很懒得人,也研究过很多蛋黄酥的配方都是需要揉出手套膜的,我也试过徒手揉,真心太累了,现在给小伙伴们分享个不用揉出手套膜的配方哦,制作很方便的哦   希望你们喜欢哦~

用料  

咸蛋黄 22个
水油皮
细砂糖 21克
低筋面粉 266克
猪油 115.5克
112克
油酥
低筋面粉 227.5克
猪油 115.5克
豆沙 418克(每个19克左右,可以根据自己的喜好增减)

蛋黄酥(简易版)的做法  

  1. 蛋黄处理:烤箱上下火180度,十分钟,中层。
    可以喷些高度白酒去腥。
    真空包装的蛋可以刷点芝麻油,这张更容易出油。

    烤蛋黄的时间可以先做水油皮:
    低粉266克,猪油115.5克,细砂糖21克,水112克
    全部倒入容器混合在一起,用手揉至无干粉状,用保鲜膜包起来 松弛30分钟。

    油酥:
    低粉227.5克,猪油115.5克 用手混合成团,备用。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤1
  2. 接着把豆沙分好分成小团。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤2
  3. 再用豆沙包住蛋黄 :先把豆沙用手压成扁平状,再慢慢的用虎口往上推包住蛋黄,备用。
    怕豆沙干的话可以用保鲜膜把包好的“圆球”盖住。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤3
  4. 把水油皮分成22份,将油酥包入水油皮中,擀成牛舌状卷起,用同样的方法再卷一次,备用。
    图中包好油酥的水油皮。用手指从中间按一下,再把两边的圆圈按平。(这步忘记拍图片了呢,亲们可以参考下别的小伙伴的方法哦)擀成圆形薄皮。加入包好的蛋黄的馅料,虎口位置慢慢降皮向上拖起。底部密封好,滚圆一下一次放入烤盘。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤4
  5. 表面刷上蛋黄液,蛋液可以加入5克的水,点上点黑芝麻。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤5
  6. 烤箱180°先预热。
    刷好蛋液的蛋黄酥放入烤箱,180度,中层  30分钟  。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤6
  7. 拿出来,放在 架子上放凉。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤7
  8. 完全凉透后,可以密封保存5~7天哦。

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤8
  9. 大功告成,偷偷吃一个

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤9
  10. 豆沙蛋黄馅哦,我也做了板栗蛋黄馅,也是味道不错的呢~

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤10
  11. 酥的掉渣,方法也简单,希望你们喜欢哦~

    蛋黄酥(简易版)的做法 步骤11

小贴士

1.个人感觉油酥有点粘手,可能面粉的吸水性不同,可以稍加一点点面粉,或者减少点猪油的量。    2.一定要放凉密封保存哦。
 

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该菜谱发布于 2020-08-30 23:37:49
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