水合法吐司

除酵母，盐，黄油以外的材料，都放在厨师机里，搅拌混合到没有干粉，大约几分钟就可以。

面团从厨师机里拿出来，装在保鲜袋里，送进冰箱冷藏，4到17个小时都可以，一般晚上做好，第二天拿出来用。

我这放了一夜，大约15个小时。

静置十几个小时的面团，已经可以拉出厚膜了。

新鲜酵母用大约5克清水融化

面团切小块，加入酵母

加入酵母搅打，等酵母吸收了，加入盐，继续搅打，开始低速，大约两三分钟左右，就可以提高速度，各家厨师机不同，自己掌握档位。

大约10分钟左右，撕一小块面团，可以拉出厚膜。

这样加入黄油

开始低速搅打，等黄油看似吸收了，就提高速度。

我是用四挡打面

加入黄油搅打大约十分钟，检查一下。

可以拉出薄膜

破口很光滑

面温可以，面温控制在24–26度。

拿出来，收圆，放在盆里或盒子里发酵，室温发酵大约70到80分钟，看室内温度吧，室温高，也有可能60分钟。

发酵好的面团，拿出来排气，分成6份。

滚圆，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

醒发后再次排气，擀开，折三折，同样做好。

盖上保鲜膜，还是醒发20分钟。

二次醒发后，排气，擀长，翻面，光滑的在下面，从上往下卷。

三个做好，顺一个方向放在吐司盒里，看下面👇

二次发酵，我开烤箱发酵功能，发酵60分钟。

时间到，一般都可以发酵完成。

发酵到大约8分满，看这个角，大约食指一节，把面团拿出来，预热烤箱，我用低糖吐司盒，上火140，下火180，中下层，烤28分钟。

时间到马上拿出来，震两下，震出热气。

然后倒出来，放凉。

很柔软拉丝

每次都是很拉丝

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左边撕的，右边切的。

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每次都是做两个，这次一个加了肉松，特别好吃。

柔软拉丝

最近一直都在做水合法，无糖吐司。