有内涵的桃子慕斯蛋糕
虫虫和美食
用料
| 戚风蛋糕层（6寸） | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 温水 | 45ml |
| 玉米油 | 35ml |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 细砂糖 | 40-45克 |
| 慕斯糊及表面 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 热牛奶 | 175ml |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 桃子泥 | 170克 |
| 淡奶油 | 175ml |
| 红丝绒液 | 1-2滴 |
| 桃子球 | 10个 |
| 薄荷叶 | 适量 |
| 果冻层 | |
| 桃子味饮料 | 1瓶约170ml |
| 细砂糖 | 10克 |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 红丝绒液 | 半滴 |
有内涵的桃子慕斯蛋糕的做法
-
烤箱125度预热。温水45ml和35ml玉米油，拌匀至乳化效果
-
放入25g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的25g低筋面粉拌匀
-
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是3分钟
-
将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
-
将面糊倒入6寸圆形模具中，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟
-
烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片，这次只取了一片。
-
蛋黄2个加50克细砂糖拌匀
-
加入175ml温热的牛奶拌匀
-
将牛奶蛋糊放入锅里加热到有小泡沫状态关火。将蛋黄糊倒出，放入泡软并用微波炉20秒加热的2片吉利丁片拌匀
-
170克去皮水蜜桃入搅拌机打成桃子泥
-
将170g桃子泥、175ml打发至还可以流动状态的淡奶油（打发时不用加糖）和蛋黄糊拌匀成慕斯糊
-
6寸（15厘米）慕斯圈底部放一片蛋糕片，淋上部分慕斯糊，入冰箱冷藏1小时
-
桃子味汽水一瓶约170ml，入微波炉加热10秒（不是用图片里这个量杯哦）
-
加热的桃子汽水里加10克细砂糖、1片泡软的吉利丁片、半滴红丝绒液成粉红色
-
在已经冷藏定型的慕斯糊上放上一个12厘米慕斯圈，中间倒入粉色汽水，入冰箱冷藏1小时
-
在粉色果冻层的慕斯圈内侧用小刀划一圈，轻轻提起慕斯圈就可以脱膜了
-
在果冻层上倒入一大半的慕斯糊，入冰箱冷藏半小时
-
在剩下的慕斯里加上1-2滴红丝绒液，倒到已经定型的慕斯上，入冰箱冷藏4小时或者一夜
-
水蜜桃1-2个，沿中缝切开后用挖球器挖出半圆形
-
用热毛巾热敷桃子慕斯的慕斯圈外围，让慕斯脱膜，然后摆上桃子球，点缀薄荷叶就完成了（因为中间的果冻层有点波折，所以慕斯糊倒入的间隔时间太久了，从侧面看有明显分层，而且热敷的时候没有控制好温度，慕斯的侧面真是有点惨不忍睹）
-
但是切开看见的果冻层基本称得上是完美的，不仅仅是粉色和分层很完美，味道更是一绝。之前那么多次做慕斯，都是一次倒完，从上到下一个味道，这样加了果冻层，这个慕斯就有了内涵，多了灵魂
-
看看这个切面，还是可以的，有点小骄傲哦
小贴士
2、不知道为什么看了好几个cooking tree的视频，都是用的海绵蛋糕，我是习惯做戚风，而且没有觉得用戚风有什么太弱承受不了重量等类似的问题，口感也不错，所以我都是用戚风；
3、关于这个蛋糕最精华的部分就是果冻层，口感惊喜到让我觉得之后的慕斯没有果冻/夹心/流心就是没有灵魂的。但是这个也是我觉得最难做的。视频里人家明明轻轻松松的就可以从12厘米模具中将果冻挪到15厘米模具正中间。可是我试了4次才成功，原因就是因为果冻太软。
第一次是用保鲜膜封底，果冻冷藏1个小时候定型了，可是还是很软，保鲜膜承受不了重力，提起来就散了，重来；
第二次是在封底的保鲜膜外面加一层锡箔纸，感觉果冻太软，试着入冷冻层。结果可能时间太久，已经不是果冻效果而是出现了一些冰霜，重来；
第三次还是在封底的保鲜膜外面加一层锡箔纸，不冷冻了，还是冷藏，而且是2小时，时间是够了，有了锡箔纸模具是可以和底部的盘子分离了，可是锡箔纸一扯开，软软的果冻还是没有办法挪到圆形模具中；
痛定思痛，第四次我直接在已经定型的15厘米模具中放入12厘米的慕斯圈，直接导入果冻液，然后等冷藏一小时后沿着慕斯圈取出12厘米模具，这次完全没有问题。
所以，如果要按原作者的方法，建议吉利丁片要加2.5g，或者就像我这样，直接在定型好的模具里面做吧，折腾不起。
4、桃子果肉和桃子泥放久会氧化变成黑褐色，所以桃子泥不要打太早。如果桃子还不是水蜜桃软化的状态，最好果泥过筛一下，口感更好；
