广式豆沙蛋黄月饼

1、准备好所有材料。

2、主锅加入45克花生油和210克转换糖浆、6克枧水，设置40秒/速度3。乳化完成✅

3、主锅加入提前称好的200克中筋面粉和100克低筋面粉（过筛）。设置30秒/速度3-6渐进混合。

4、拆卸主锅，戴上乳胶手套，取出饼皮，稍微团一下，放入容器中密封好，常温醒发2-3小时，这样饼皮的延伸性才会好，不容易破皮。

五、1⃣️烤箱180度预热10分钟。2⃣️取一小碗倒入半碗高度白酒，将咸蛋黄放入白酒中捞一下，祛除蛋腥味。3⃣️蛋黄放在铺有烘培纸的烤盘，放入预热好的烤箱，160度烤6-8分钟。

⚠️不要离开烤箱，注意观察，蛋黄表面“冒汗”，底部有少许油的时候，就可以了。

⚠️如果是用的生抠蛋黄，抠出蛋黄后，需要把表面的那层白膜洗掉，在白酒中过一下再烤，全程注意观察蛋黄状态，既要烤熟又不能把油烤得爆出来。

六、分剂子：50克模具或者75克模具

1、新手顾客建议4/6分（即饼皮40%，蛋黄+豆沙60%）。

2、熟手顾客可以3/7分（即饼皮30%，蛋黄+豆沙70%）。

3、我今天用的是65-125克的螃蟹🦀️模具，饼皮是称了总重量之后平均分成20份（约26-27克/个），蛋黄➕豆沙=40克，成品约65-70克/个。

4、饼皮分好之后，盖上保鲜膜，继续醒发。

7、豆沙分出来后，不要像搓汤圆那样去搓它！那样会把油搓出来，只需要双手掌心轻轻滚动压几下即可。不要出油！！！

8、如视频所示，先把咸蛋黄包入豆沙里。

9、如视频所示，饼皮包入馅料。⚠️如果饼皮偏软，请提前在揉面垫上抹一点手粉。饼皮包好之后，表面拍一点干粉，方便脱模，但是必须很薄而且均匀，不然月饼烤出来表面会不好看哦！

10、接上条。

11、包好的剂子装入模具，压成各种月饼形状。

12、月饼快要全部包好之时，我们开始预热烤箱。烤箱220度上下火预热10分钟。

13、月饼表面喷水雾，放入预热好的烤箱，200度上下火烤5分钟。这一步是给月饼定型，很关键！

14、1⃣️取一小碗，放入一颗蛋黄、6克水、2滴转换糖浆，搅拌均匀。2⃣️取出月饼后，烤箱调到180度继续预热。3⃣️如视频所示，取出定好型的月饼，冷却至60-70度（用手摸起温温热时），用细毛刷轻轻刷一遍，干了以后，再重复刷一遍。⚠️每次刷很薄一层即可，如果表面有积液，用这个刷子可以轻轻吸附出来，表面不能有积液哦！

15、月饼放入预热好的烤箱，调到160度烤10-15分钟。⚠️今天是70克的月饼，160度烤了约14分钟。每位顾客家里的烤箱不一样，注意观察👉上色后即可取出。

16、这是烤好的月饼，冷却后装盒。需要回油2-3天后再吃，会变得越来越软，颜色也会更漂亮哦！

17、这个模具是我今年新入手的，好喜欢💕。