干蒸烧卖（槟城）
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人做过这道菜
均之Lynette
在马来西亚，尤其槟城，一笼笼精致小巧，多样化的点心更受我们的喜爱。看着满满一桌各式各样的点心，就觉得特别的满足。所以，以下这个烧卖是按照槟城那里的“size”的，要是觉得太小，可以自行调整。
用料
| 猪肉末 ground pork | 1500克/1500g |
| 马蹄 water chestnut | 18粒（300克）/18pcs(300g) |
| 姜蓉 minced ginger | 3大勺（60g) / 3 tbsp(60g) |
| 青葱 spring onion | 6棵（80克）/ 6 spring onions (80g) |
| 洋葱 onion | 2个（300克）/ 2 onions(300g) |
| 蛋清 egg white | 3个 / 3 egg whites |
| 玉米粉 corn starch | 6大勺 / 6 tbsp |
| 芝麻油/香油 sesame oil | 3大勺 / 3 tbsp |
| 生抽 light soy sauce | 6大勺 / 6 tbsp |
| 米酒 cooking wine | 6大勺 / 6 tbsp |
| 盐 salt | 1.5小勺 / 1.5 tsp |
| 烧卖皮 hongkong style dumpling wrapper | 2包（900g) / 2 pack (900g) |
| 蟹子/鱼子 capelin roe | 20大勺 / 20 tbsp |
干蒸烧卖（槟城）的做法
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烧卖所需的材料。
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洋葱和马蹄切碎，青葱切葱花，姜切蓉（我直接用买回来的姜蓉）。
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取个大盆，放入除烧卖皮和鱼子/蟹子以外的所有食材和调味料。
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用手不停拌，抓至所有食材融合，有粘性。抓匀后的肉馅，静止20分钟。
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取一张烧卖皮，在中间的位置放上1大勺半的馅料，将烧卖皮的边缘用水沾湿，然后捏成烧卖形。
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再用蟹子或鱼子点缀。
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锅里加水，放蒸笼架子。
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水开后铺上一层铝箔纸，刷油。
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摆上烧卖，大火蒸8~10分钟即可。
小贴士
1. 多余的烧卖可以冻起来，想吃的时候，不必解冻，直接蒸15分钟就可以了。
2. 配方的量可以做大概120个烧卖。
2. 配方的量可以做大概120个烧卖。
