芝士蛋糕

烤盘装满冷水，放烤箱里最下面一层，180度预热。

一小包芝士片全部拆开，有些是8片，有些是10片，多一点点少一点点没关系，我喜欢食材全部利用起来。

芝士片和黄油一起放入牛奶中，隔水加热，一边搅拌至融化。

芝士融化至无颗粒，芝士糊顺滑。

芝士糊不用冷却，直接将称好的低筋面粉和玉米淀粉过筛后，加入芝士糊中。

将粉类与芝士糊搅拌均匀，有一点小颗粒，没关系的，后面蛋清打好后再用电动打蛋器打两下。

分离蛋黄蛋清，蛋黄加入芝士面糊中。

蛋清放冰箱冷藏备用。

蛋黄与芝士面糊搅拌至顺滑无颗粒，有流动，纹路会消失。

蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，去腥气和增强蛋白稳定性。打发蛋清，蛋清打发步骤与平常一样此处不赘述。只是状态是湿性，提起有湾钩。如果是中性状态也没关系。

取三分之一蛋白霜至蛋黄芝士糊中，翻拌均匀。

再将翻拌好的糊糊倒入蛋白霜中，翻拌。此处与戚风蛋糕步骤一样。最后再倒入8寸活底蛋糕模具，轻震几下，消除大气泡。放在烤架上入烤箱，中下层。

130度烤40分钟。160度烤20分钟。180度烤10分钟。如果上色明显，加盖一层锡纸。最后焖5分钟出炉。每家烤箱脾气不一样，根据自家情况调整。

浓浓的芝士味，口感湿湿的，超嫩，超好吃。

喜欢芝士味的小伙伴可以试试。

冷藏后更好吃。

冷藏后的状态。