6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
solaine泫然
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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用品合集
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准备两个盆，一个装蛋黄，一个蛋清。蛋清盆里要确保无油无水无蛋黄
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盆里加入牛奶搅匀
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加入玉米油，油最好用无味的，避免茶油
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蛋黄糊筛入低粉，以Z字型划法搅至无颗粒状态，避免画圈搅拌
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称白糖
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蛋白分三次加糖，分别在初起打发、出现鱼眼泡、出现纹路时，打至提起打蛋器出现小弯勾时停止。也可出现直勾，偏硬性发泡后期烤制蛋糕不容易塌腰
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鱼眼泡时滴入柠檬汁
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出现清晰纹路
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小弯勾 湿性发泡
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硬性发泡
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此时可以预热烤箱上下火120度，同时把打好的蛋白用搅拌勺分三次加入蛋黄糊，由下至上翻拌，避免画圈搅拌消泡
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充分混合后，提起离桌10公分震动，震出大气泡，放入6寸蛋糕圆模
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烤箱预热好后，120度60分钟，注意不同烤箱温度自行加减一些
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出炉后立刻取出摔几下震出热气，倒扣放凉再脱模
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成品
