排骨炖山药
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人做过这道菜
印第安纳-1
八月份最后一天，做个佩奇排骨炖山药吃一下啊，做法很简单，也没放酱油和盐，大家也可以试试看喜不喜欢！
用料
排骨炖山药的做法
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排骨洗净，冷水下锅
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放8片姜片，一勺料酒，大火烧开
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把表面的浮沫撇去，一定要保证大火烧开，才能把排骨中的浮沫煮出来
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撇完浮沫的排骨捞出来，再用清水清洗干净，沥干水分，备用
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葱切段，姜切片(剩下的8片)，小米椒切两段，八角，花椒，桂皮，准备好
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山药去皮，洗净切滚刀块
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郫县豆瓣酱一勺半，放入小碗中
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甜面酱两勺也倒入小碗中
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材料都准备好
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热锅冷油，放入几颗冰糖，中火熬糖色
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糖色出来后，倒入排骨，大火翻炒均匀，这步要有耐心，直到将排骨炒到变色，稍微有点变焦
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排骨炒干后，倒入调料继续翻炒，把调料的香味炒出来
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倒入酱料，继续翻炒均匀，多炒一会儿，把酱香味完全炒出来
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最后放入山药块，继续翻炒均匀
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倒入一勺清水
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水量没过排骨即可，大火烧开，转中小火炖煮30－40分钟
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出锅了，没放酱油，生抽，老抽之类的上色，也没再放盐增加咸味，豆瓣酱和甜面酱的咸味完全够了
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今天中午的午饭
小贴士
1.排骨一定要冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出来要用清水清洗干净再深加工，放姜片和料酒可以去腥
2.新鲜排骨可以清洗干净后直接下锅炒，但是如果冷冻过的排骨就一定要先煮一下，把浮沫煮出来
3.煮这种硬菜，花椒八角葱姜是必不可少的提味调料
4.山药买了如果不吃，可以放在阳台上晒晒太阳，把山药中的水分晒出去后，能够存放更长时间，而且口感更清脆，清炒很好吃
2.新鲜排骨可以清洗干净后直接下锅炒，但是如果冷冻过的排骨就一定要先煮一下，把浮沫煮出来
3.煮这种硬菜，花椒八角葱姜是必不可少的提味调料
4.山药买了如果不吃，可以放在阳台上晒晒太阳，把山药中的水分晒出去后，能够存放更长时间，而且口感更清脆，清炒很好吃
