广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】

9.1 综合评分
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*本食谱出自@欢某某

用料  

饼皮
普通面粉 250g
转化糖浆 185g
花生油 65g
枧水 4g
馅料
咸蛋黄 15g一个的20个
白莲蓉 700g
表面蛋黄液
蛋黄 1个
10g
模具
75g月饼 20个
皮:馅 1:2

广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法  

  1. 咸蛋黄用花生油(用料外)泡一天备用;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤1
  2. 莲蓉分成35g一个,包一个淋干油的蛋黄备用;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤2
  3. 混合饼皮所有材料,无干粉状态即可,包保鲜膜室温静置2个小时备用;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤3
  4. 饼皮分为25g一个的面团;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤4
  5. 将饼皮压扁包入莲蓉蛋黄;

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  6. 烤箱185度预热;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤6
  7. 月饼模具换到喜欢的花片,倒入少许面粉(用料外)再磕出多余面粉;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤7
  8. 将步骤5放入模具中压成型;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱烤5分钟;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤9
  10. 取出,刷一层蛋黄水;

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤10
  11. 继续放入烤箱烤15分钟左右至月饼上至喜欢的颜色即可取出。

    广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法 步骤11

小贴士

1、5系用烘焙烤模式,7系用上下烤模式;
2、买的新鲜咸蛋现磕的蛋黄的洗干净表面那层膜,如果用市售真空蛋黄直接取出泡油过夜即可。
3、烤好的月饼放2天回油后食用。

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该菜谱发布于 2020-08-31 15:56:27
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