咸香浓郁的【印尼炒饭】，一锅瞎炒香绝了！

【印尼炒饭】
四季豆切丁，鲜虾去头、去壳，虾头保留备用，再用牙签挑出虾线，虾肉切丁

· 添加到印尼炒饭的蔬菜和肉类可以按自己的喜好稍作调整

鸡蛋打入米饭中，混合均匀

锅中加入2大勺食用油烧热，下入虾头熬出虾油后，虾头捞出弃之不用

接着放入1大勺红葱头末、1大勺蒜末小火煸香，再放入2大勺桑巴酱炒出香味

转中火放入鸡肉丁煸炒至变色，再放入虾仁、四季豆翻炒

炒肉的先后顺序要按食材的易熟程度加入

虾仁变色加入米饭转大火翻炒，饭炒散后加入2小勺甜酱油，2小勺鱼露

炒至米饭颜色均匀即可装盘

【沙爹鸡肉串】
鸡腿洗净去骨、断筋

再切成小块待用

鸡肉中加入切成小块的南姜、香茅、姜块，再加入1/2小勺姜黄粉、1小勺花生酱、1大勺桑巴酱、1小勺鱼露、1大勺椰浆

用手把调料抓匀

· 最后加入1大勺食用油锁住调味，腌制2小时以上，冷藏隔夜腌制更佳

竹签洗净后用清水浸泡10分钟，把腌制好的鸡肉串起

平底锅加油烧热，放入鸡肉串每面煎3-4分钟，煎至金黄

旱黄瓜去皮切小块，加入1个切丁的小米辣，挤入1个青柠汁、1小勺细砂糖拌匀即可。

· 传统的腌菜是加入白醋，但是我试做的时候觉得白醋的味道比较冲，所以换成更加清新的青柠汁

红葱头去皮切成薄片，加入1小勺盐抓匀腌15分钟

腌制好后，用手挤出红葱头的水分待用

小锅中加入食用油，油温烧至4成热（约130℃）后转小火

· 加入挤出水分的红葱头，期间用筷子轻轻拨动红葱头，帮助红葱片散开

红葱头炸至焦黄即可捞出，倒在厨房纸上铺开放凉

· 炸完的红葱头一定要铺开散热，这样才会酥脆

锅中倒入食用油，烧至5成热，放入虾片炸至变大

· 炸虾片的油温不能过高，否则虾片比较易糊

【组装】
炒饭装盘，放上鸡肉串、糖腌菜、虾片，撒上红葱酥后放上荷包蛋，便可享用