葱花饼

中筋面粉300克，用150ml开水烫2/3的面，边倒开水边搅成絮状，其余1/3面粉倒入30ml凉水，搅成絮状，再往面絮上撒入1小汤勺植物油，这样揉面不粘手，揉成光滑细腻的面团，用盖子盖严，醒30多分钟。半烫面烙出的饼柔软而不失筋性。

准备二三棵小香葱，切细点的葱花。碗中放2小汤勺植物油，2一3克盐，搅匀备用。

将面团揉成长条，切四等份，每个剂子120克。

將剂子压扁圆，擀成薄薄的圆饼，刷一层加盐的植物油，撒上葱花，在饼上切一刀，如图，从一头卷起来，卷一圈儿。

將收口即粗的一端捏实。

收口朝下放面板上，用手掌压成饼，擀成厚约0.3cm的圆饼，饼不能太薄，否则会干硬。

平底锅热锅，放植物油，油温放饼，饼皮上面用小刷子刷一层植物油，并盖上锅盖，锁住水分。
用中火烙饼，如果用小火的话，烙的时间就会长，水分易蒸发，饼会干硬失去柔软。饼烙至两面金黄出锅，特别香！