五花肉切块,放入冷水中,水开捞出。温水清洗干净。
将肉、两个八角、七八粒花椒,放入锅中,倒入基本和肉持平的啤酒。加入少许盐、生抽、老抽、冰糖。
盖上锅盖,和一小坨面,搓成长条,差不多和大拇指一样粗。然后将面条贴在锅盖边缘,压实封好盖子的边缘。
在这条封住盖子的面条上,放少许小米。
大火烧至上气,关小火。小米熟了就可以出锅。我在小米熟了以后半小时关火。肉更软,肥肉入口即化,瘦肉不柴。不过这个时间并不好掌握,太久可能会干,如果没有把握就小米熟了就可以了。
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