正宗的咖喱鸡（Chicken Curry with Pickled Pineapple)
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姨姨私厨
用料
| 咖喱鸡食材： | |
| 鸡（切块） | 半只 |
| 洋葱（切碎） | 半个 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 香烤马来煎（Roasted Belachan) | 1/2勺 |
| 菜籽油（Canola Oil) | 1/2勺 |
| 柠檬香茅白色根部（Lemongrass) | 1/2根 |
| 八角茴香 | 1/2个 |
| 土豆（大个） | 280克 |
| 椰奶 | 175毫升（半罐） |
| 咖喱叶子 | 1片 |
| 黄冰糖 | 1勺 |
| 腌菠萝食材： | |
| 蒜 | 5瓣 |
| 新鲜长辣椒 | 2根 |
| 姜（切碎） | 15克 |
| 高良姜(Galangal) | 15克 |
| 柠檬香茅（切碎） | 1根 |
| 姜黄粉（Ground Turmeric) | 1茶匙 |
| 菜籽油 | 65毫升 |
| 苹果醋 | 1勺 |
| 白砂糖 | 28克 |
| 菠萝（切成2cm） | 半个 |
| 咖喱粉食材： | |
| 肉桂碾碎） | 半根 |
| 香菜籽（Coriander Seed) | 1/2勺 |
| 茴香籽（Fennel Seed) | 1/2勺 |
| 孜然籽（Cummin Seed) | 1/4勺 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 豆葵(Cardamon Pod)碾碎 | 1粒 |
| 干辣椒（切碎） | 2根 |
| 白胡椒粒（碾碎） | 1/2茶匙 |
| 姜黄粉 | 1/2茶匙 |
正宗的咖喱鸡（Chicken Curry with Pickled Pineapple)的做法
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腌菠萝： 将腌菠萝的食材放进搅拌机打碎，可以稍微放点油，如果觉得太干的话。
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小锅起油，开小火，加入打好的酱，炒至深黄色，大概20分钟，加入苹果醋，糖，和少许盐。
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移锅待冷却后倒入菠萝中，拌匀放在冰箱1小时。
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咖喱粉的制作：干炒10分钟所有食材，除辣椒，白胡椒和姜黄粉。
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用Mortar磨碎炒香的咖喱粉，然后加入炒香的干辣椒和白胡椒粒，最后和姜黄一起炒一会儿。
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将鸡块放入大碗中，加入一半的咖喱粉和少许盐，用手抓匀放置30分钟。
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与此同时，将洋葱，蒜，姜和马来煎捣成糊状。锅中火起油，炒香5-7分钟后，加入柠檬香茅，八角茴香和另一半咖喱粉，炒1-2分钟后，加入鸡块，125毫升水和椰奶，盖锅小火煮16分钟后，加入土豆煮20分钟左右至土豆熟。加入盐，黄冰糖调味。
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配米饭和菠萝。香浓美味的咖喱鸡饭做好啦！
