Name: 金沙流心奶黄月饼
Ingredients: 10克【流心馅】奶粉; 30克咸蛋黄; 15克细砂糖; 25克淡奶油; 1片芝士片; 【奶黄馅】; 150全蛋液; 100克淡奶油; 20克黄油（可用淡奶油）; 40克细砂糖; 20克奶粉; 1片芝士片（可不加）; 70克低筋面粉; 45克咸蛋黄; 【月饼皮】; 50克黄油; 35克全蛋液; 30克奶粉; 30克糖粉; 30克淡奶油; 150克低筋面粉; 【表面装饰】; 1个鸡蛋黄; 10克水

金沙流心奶黄月饼

6.9 综合评分

29 人做过这道菜

冬雪jxdj

给人高级感的流心月饼，其实操作起来并不难。配方也是没有个统一的传统配方，必竟是新兴事物，研究了好几位大咖的配方，也都各有千秋，我按自己口味和手边的现成材料综合了一下，自创了一个，实操了一次，还不错，无论是操作性，还是最后成品的外观和口感，所以记录一下。只要把握好甜度（这个配方微微甜，喜欢齁甜的可自行增加糖量）；干湿材料的比例；以及材料总量（配方量是16个），其它喜欢的有奶香的材料随便可以替换(比如椰浆，椰子粉，芝士粉，炼乳等等)

本配方一共需要5个咸蛋黄。我喜欢用生咸鸭蛋自已磕，磕好的咸蛋黄剥去外面的一层衣，怕腥的话，喷点白酒，烤箱200度烤10分钟左右，或隔水蒸熟。用勺子压碎，或料理机打碎，待用

用料

【流心馅】奶粉	10克
咸蛋黄	30克
细砂糖	15克
淡奶油	25克
芝士片	1片
【奶黄馅】
全蛋液	150
淡奶油	100克
黄油（可用淡奶油）	20克
细砂糖	40克
奶粉	20克
芝士片（可不加）	1片
低筋面粉	70克
咸蛋黄	45克
【月饼皮】
黄油	50克
全蛋液	35克
奶粉	30克
糖粉	30克
淡奶油	30克
低筋面粉	150克
【表面装饰】
鸡蛋黄	1个
水	10克

金沙流心奶黄月饼的做法

先做流心馅
糖粉，奶粉，淡奶油一起搅匀，放入一芝士片，微波炉半分钟芝士融化，再搅匀，加事先加工好的咸蛋黄粉，搅匀，要求更细腻的，可以过筛，最后放在平盘里放入冰箱冷冻层，平盘便于更快结冻，待冻成半固体时，可刮成正方型，便于平均分成小份
第2步做奶黄馅
淡奶油加细砂糖加黄油加热搅匀，加芝士片趁热融化，稍放凉，筛入奶粉和低筋面粉，拌匀，分次加蛋液拌匀，加咸蛋黄碎拌匀后倒入不粘锅，小火翻炒至成泥，盛出用包鲜膜包好放入冰箱冷藏待用
最后做月饼皮
黄油软化加糖粉打匀，不用打发，加全蛋液打匀，加淡奶油打匀，筛入奶粉和低筋面粉，揉匀，用保鲜膜包好待用
流心馅冻硬了，就用刀平均切成16块，每个约5克。奶黄馅分成每个25克的16份，多出来可直接吃掉，因为已经炒熟了。先把奶黄馅包住流心馅，揉圆放入冰箱冷冻室。月饼皮分成每个约20克的16份，待包了流心馅的奶黄馅冻硬成型以后，分别用月饼皮包住，皮很软，慢慢用虎口往上收口，一定要检查皮收口完整且皮的厚薄均匀。滚一层玉米淀粉，压模
全部压模好了，都放入冰箱冷冻室，冻2小时以上，冻至冻实了，以防烤的过程中爆浆。
预热烤箱200度，冰箱拿出来表面喷点水，烤4分钟，拿出来刷蛋黄液（1个蛋黄加10克水调匀），薄薄一层就好，太厚会使月饼的花纹不清晰，再入烤箱烤8分钟，月饼侧面有点鼓出来了就好了
出炉放凉，常温回油一晚，就可以品尝了。尽快吃完吧，自己做的必竟没有防腐剂啥的