烧卖

传统烧卖用半烫面且原料仅有面粉一项 如果追求皮的透明质地可以用面粉：木薯淀粉（或红薯/土豆淀粉）2：1的比例混合 这个配方还可以增加皮的韧性防止蒸的时候破皮 两种粉料混合好，加入烧沸的开水少许搅拌，再逐次酌情加入凉水充分揉匀，即是半烫面。

擀制过程中用生粉作为手粉（可选用土豆/木薯/红薯淀粉）揪成大小相同的剂子

按扁 用擀饺子皮同样的手法擀圆，要点是中间较厚而外层薄，总体来说比普通饺子皮薄，接近馄饨皮厚度甚至更薄一些。皮料配方尽管用，蒸15分钟也不会破皮露馅的。擀好后用擀面杖一端擀压形成荷叶边

包制：烧卖皮放入手心里 正中放入一团馅料，一边压紧一边在上部用虎口收拢

入蒸笼备用，蒸锅内加水上火至水沸，蒸笼放入蒸锅，大火15分钟后即可。