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『桂圆红茶贝果』

8.1 综合评分
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
养血安神 益智宁心 延缓衰老
最关键的 它好吃啊

此配方可做13个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉 820克
盐 12克
红茶水（带茶叶） 440克
低糖干酵母 8克
桂圆干（泡酒） 适量
黄油 30克
[贝果水]
糖 50克
水 1000克

『桂圆红茶贝果』的做法  

  1. 桂圆干用白朗姆酒泡一晚上 中途翻一翻
    具体量自己掌握哈

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤1

  2. 红茶2-3包

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤2

  3. 加750克水煮开 煮完放凉差不多450克的样子

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤3

  4. 泡好的桂圆干沥一下酒 用厨房纸吸干
    切碎备用

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤4

  5. 除酵母和黄油、桂圆干外所有材料混合均匀

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤5

  6. 我是把茶叶一起加进去的 不喜欢的可以不加
    揉至出筋

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤6

  7. 加入酵母和黄油

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤7

  8. 揉至扩展阶段
    加入切碎的桂圆干 低速搅拌均匀
    果干切碎是为了方便后期整形
    谁做谁知道

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤8

  9. 拿出来 松弛两分钟

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤9

  10. 分割成100-120克
    具体克重视果干量而定 均分12-13等份即可

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤10

  11. 滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤11

  12. 取出一个 盘成椭圆形

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤12

  13. 如图上下擀开

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤13

  14. 往四个对角擀

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤14

  15. 大致擀成长方形

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤15

  16. 翻面 底部朝上 再擀成均匀的长方形

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤16

  17. 卷起

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤17

  18. 底部接缝处捏紧

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤18

  19. 全部卷好后 盖上保鲜膜松弛5-10分钟
    一般卷好了最后一个 第一个也已经松弛到位了
    可以直接整形

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤19

  20. 如图将一端擀开

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤20

  21. 注意:边缘有果干的话 抠出来放到中间去
    不然会影响捏合

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤21

  22. 将另一端包起来

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤22

  23. 酱紫

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤23

  24. 全部包好 捏死

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤24

  25. 稍微往里收一收 整理下外观
    这种中间洞偏大一点的是25厘米长度

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤25

  26. 如果喜欢肚脐眼贝果 就搓到22厘米的样子

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤26

  27. 这样出来会是肚脐眼

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤27

  28. 全部整形完 底部放一张油纸 放入烤盘进行发酵
    可以喷一点水雾 只喷一次

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤28

  29. 看看两种长度的贝果对比哈 左边是肚脐眼
    室温30° 大概发30分钟

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤29

  30. 发好了之后 烤箱先开始预热
    上火230下火220
    然后准备煮贝果

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤30

  31. 糖水加热到80-90° 底部冒泡即可 调到最小火 holding

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤31

  32. 连带油纸一同放入 底部朝上
    （艾玛放多了一个 挤死弟弟们了）

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤32

  33. 油纸沾水即可轻松取下 煮30-50秒

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤33

  34. 然后翻面 再煮30-50秒
    越久皮越厚

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤34

  35. 捞出 控水 摆盘

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤35

  36. 立马送入预热好的烤箱

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤36

  37. 一盘8个 烤制18分钟

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤37

  38. 盖锡纸与否取决于你自己想要的烤色

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤38

  39. 出炉duer~

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤39

  40. 肚脐眼小弟娃~

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤40

  41. 公号 来聊天

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤41

  42. 唠嗑捡趴活群

    『桂圆红茶贝果』的做法 步骤42

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 26 作品

全部26个作品

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『桂圆红茶贝果』相关分类

烤箱 早餐 烘焙 厨师机
随便看看
该菜谱发布于 2020-09-01 13:35:08
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