还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~

老规矩~开工前一张原料合影

可以按照你日常喜欢的调料品牌来准备。

首先肉肉切粒（忘拍照了🤣）
就切成一个小拇指手指肚大小就差不多了

腌上肉肉。
准备配料外的调味品：洋葱、蚝油、料酒、盐 糖 黑胡椒。

洋葱随便切切剁剁扔进去就可以，没有可不加。

蚝油2-3勺（大约15-20ml）料酒1-2勺。
1勺就是大约7-8ml的量。

盐只需一丁丁点。
糖和黑椒按自己喜好来放。

抓均密封好，冷藏过夜。第二天开工。

麻和辣~不管你准备多少麻和辣，
比例是1:1就可以了

麻和辣打碎
可以一次多打点，打碎后装罐冷藏。下次做的时候就省了一个步骤。

蘑菇切粒（横竖各三刀）随便怎么切，切碎就好。

洋葱和辣椒加工是个难题，最好有机器称好分量扔进去搅拌就可以了~

没机器的小伙伴，加工洋葱和辣的时候，做好防护。
随便怎样把它们搞碎。越碎越好。

都准备好了？倒半锅油吧（大约半斤多点）

热油、下肉

肉肉稍微炸一下就很好吃了~捞出来放一边备用。下面控出来的油我们要用它来炸干辣椒了。
就是麻和辣比例是1:1那个~打碎的干辣椒

哈哈，很香呢？
搅拌均匀让它沉淀一下。
等下我们再把表面漂浮的辣椒油都倒回锅里。

沉淀好了，浮油倒回锅里~

洋葱和小米辣进来煮一煮~要熬煮一小段时间了。

大约看不出来洋葱的时候，蚝油和甜面酱倒进来。搅拌均匀~

搅拌好了？那放肉肉吧。

其实这里我步骤搞反了，我后来想了想，应该先放肉肉再放蘑菇比较好。

因为蘑菇它既吃油又容易入味儿。所以我建议先放肉肉。

都放进去了~再煮个20-30分钟吧。
好了~
尝下咸淡、可以按自己的口味加盐和糖了。
我一般是不加盐的。
只在最后一步加糖~

2020.9.07更新鸡肉版~

其他配比不变的情况下，牛肉换成了鸡肉。我只说2重点

鸡肉比较嫩呢，所以第一
切大块一点。

第二就是多炸一会儿，看我图中这颜色了没，过火点外面金黄干硬了，再捞出来。
⚠️这样做后面丢进辣酱中的时候不会被搅散喔

熬酱的功夫把芝麻烤一下啊。我一般是100°一小时。
即便买的是熟芝麻也烤一下，更香。

这里黑白芝麻随意的。我是因为头发不好一直买黑芝麻比较多，其实我倒觉得辣酱里面放白芝麻才好吃😋【偷偷笑】

这张图没啥用。借此解释一下步骤8那里

肉肉炸好后要控油，控出来的油我们用来炸干辣椒，就是⬆️上图这货。

有一个快手的办法是：笊篱放在干辣椒盆上，直接举锅倒进来🤔

表达能力有点弱哈😂不知道能不能懂。

当然这办法也有一个弊端，那就是得快手啊，倒完油 安置好装肉肉的漏勺还得赶紧过来搅拌一下这个巨辣的辣椒油🤣