西芹去叶择好洗净，用刀沿长度方向划一刀，去根切2厘米菱块。
水烧开，下入西芹焯水约1分钟，盛出备用。
锅里放油，腰果直接倒入冷油中翻炒，待腰果变金黄色（见右上图），且香味溢出时出锅备用，在冷却过程中因为有热油附在腰果上，所以腰果还会持续变熟，最终成右下图的样子。
油加热，淀粉加水搅拌均匀，待油烧热加入西芹翻炒2分钟，倒入淀粉勾芡。
倒入已炒熟冷却的腰果，加盐、蚝油，翻炒2分钟出锅。
青翠可口的西芹炒腰果就可以上桌啦！
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