炒肝儿
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人做过这道菜
杜杜妞儿
一年多没回家了，真的是太馋炒肝儿了，犹豫了半天决定还是自己解锁一下吧。参考了各种平台上的大量菜谱，最后自己汇总稍作改良，写下来以后留着自己用吧。
用料
| 卤肥肠： | |
| 肥肠 | 3根 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 半条 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 葱&姜 | |
| 炒肝儿： | |
| 肥肠 | 1根 |
| 猪肝 | 1块 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 绿豆淀粉 | 3勺 |
| 葱&姜 | |
| 八角 | 3个 |
| 黄酱 | 半勺 |
| 生抽 | 半勺 |
炒肝儿的做法
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把大肠翻过来，肥油扯掉（我清理的很干净，毕竟在减肥）
加盐，花椒，面粉，白醋，反复揉搓，大概翻来覆去的洗个6、7遍就很干净了。
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锅里加水和香料
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料水半开的状态，加入肥肠，开锅撇浮沫。
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加生抽老抽调色，盖盖儿小火40分钟。
（这一步正经是不加酱油的，但我只用其中一根做，剩下两根还要做干锅，所以提前调色了）
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出锅备用，肥肠汤过滤备用。（在漏勺里放一层厨房纸，没撇干净的血水也会被过滤的很干净）
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猪肝切片，泡水里1小时，中途换几次水。
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用开水浇3次，最后一次水不用倒掉，加一点儿料酒备用。
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绿豆淀粉加水调匀。所有食材准备就绪。
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热锅热油，加葱，姜，大料，黄酱，酱油，炒香。
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加入1:1的肥肠汤和水，加酱油调味，煮沸5分钟后，滤出所有香料，加入肥肠，再煮5分钟。（颜色已经够深了，所以我也没有再加老抽调色了）
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开始勾芡、一勺一勺的勾，直到炒肝儿的稠度。
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第一次加蒜，搅拌均匀
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放入半熟的猪肝
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最后一次加蒜，撒在表面，盖盖焖5分钟。
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搅拌均匀，大功告成！
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开动吧
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吃炒肝怎么能少了包子呢！
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虽然是素馅的，但也超满足啦…
