冬蓉（可用于月饼和蛋黄酥）
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人做过这道菜
轻飞201611
前天又做了冬蓉，建个菜谱记录下，方便自用，喜欢的朋友也可以试试哦。。。配方的糖量一般，不算太甜。要注意的是：自制馅料低糖没有添加剂，保质期只有三五天！
202207更新：感觉这糖量对我来说还甜了，所以把白糖从300g减至200g。如果不喜甜还可以减糖，但减了一回油就要放冰箱保存了，怕室温放两天就坏。
202207更新：感觉这糖量对我来说还甜了，所以把白糖从300g减至200g。如果不喜甜还可以减糖，但减了一回油就要放冰箱保存了，怕室温放两天就坏。
用料
冬蓉（可用于月饼和蛋黄酥）的做法
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和女儿去批发市场买了这个大冬瓜6500g，1元/斤，用这种有白灰的冬瓜比较好。
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把表面的白灰洗净，然后削皮、去瓤（皮和瓤不要丢，可以用来煲水喝），洗净瓜肉、切块，准备刨丝。
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刨丝（尽量刨长条），请女儿帮忙刨丝了👍，一定要戴手套刨哦，否则容易受伤。女儿刨的时候有戴手套，这照片是后补。
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刨了一大盘
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煮一大煲开水，把冬瓜丝放进去过水三分钟
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捞出准备过冷。（把前面的皮和瓤入进这个煮瓜的水煲30分钟，就成了冬瓜茶了）
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过冷水
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用绵布把多余的水份挤干（太累了，我把绵布系在窗架上拧，底下放个盘子接水[呲牙]）
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挤完水后的瓜丝约1021g
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放入200g白糖拌匀
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封好保鲜膜放冰箱冷藏过夜，也可直接进入下一步开始炒，但糖腌过的比较爽脆点。
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第二天从冰箱拿走，放进不粘锅里开始炒。
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加入250g麦芽糖、50g冰糖，开中火炒20分钟，转小火炒30分钟。
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炒好成品约956g。
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当天用来做的月饼，100g。
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第二天吃了，挺不错的。
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还用来做了蛋黄酥
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这是冬瓜水
小贴士
做冬蓉不难，但工作量大，耗时长，炒制时要注意火候，不要炒糊了哦。。。。
