香辣薄荷炸鸡拐拐
1
人做过这道菜
呱呱呱呱
爱吃香辣菜，觉得既江湖又爽快，比清淡素净的菜多了一份鲜明的个性，身边有的朋友一听油炸的菜式就害怕，其实油炸菜只要选对油，对油温把控得好，香酥鲜嫩口感超正，留在食物中的油也不会太多，第一次吃这道香辣薄荷炸鸡拐拐是在云南菜馆里，起初是被鸡拐拐这个名词新鲜到，上菜后才知道这道菜是油炸的鲜薄荷叶和香辣鸡拐骨搭配的，鸡拐骨的口感较鸡肉更脆韧，是鸡身上嘴刁吃货较偏爱的部位，经过油炸后酥脆爽口，搭配薄荷清香不腻，一阵子没吃就惦记。
香辣菜要油多才好吃，做香辣菜一直用的都是菜籽油，香醇泼“辣”，这次选了一直很喜欢的多力小榨浓香菜籽油，它是连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的油，精选非转基因低芥酸油菜籽品种，古法传承小榨工艺保留浓香风味，是同时富含各类营养元素的品质好油，油炸更健康，高品质油让辣更香哦！
喜欢的戳这里：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
香辣菜要油多才好吃，做香辣菜一直用的都是菜籽油，香醇泼“辣”，这次选了一直很喜欢的多力小榨浓香菜籽油，它是连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的油，精选非转基因低芥酸油菜籽品种，古法传承小榨工艺保留浓香风味，是同时富含各类营养元素的品质好油，油炸更健康，高品质油让辣更香哦！
喜欢的戳这里：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
用料
| 多力小榨浓香菜籽油 | 180ml |
| 鸡拐骨（或鸡腿肉/排骨） | 500g |
| 蒜 | 2整头 |
| 姜 | 10g |
| 薄荷 | 1大把（约50g） |
| 花椒 | 5g |
| 腐乳 | 半块-1块 |
| 红油豆瓣酱/或蚝油 | 10g |
| 生粉 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 生抽 | 10g |
| 干辣椒 | 8g |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 蛋清 | 1个 |
| 料酒 | 15g |
香辣薄荷炸鸡拐拐的做法
-
准备所有需要的食材，鸡拐骨泡去血水去腥后沥干水分备用；
-
先来处理一些配料：蒜去皮、姜切粗丝、干辣椒剪小段、将其中一半量的薄荷叶掰碎；
-
鸡拐骨中放入盐、糖、红油豆瓣酱（或蚝油）、腐乳（可省略）、料酒、生抽、蛋清、生粉、白胡椒粉、薄荷叶碎；
-
抓捏几下，腌制1小时左右入味；
-
炒锅里倒入多力小榨浓香菜籽油，油要宽，能没过鸡拐骨的用量；
-
将另一半薄荷叶用厨房纸吸干水分，放入3成热的油温炸软；
-
捞出控油备用；
-
蒜瓣放入锅中炸至金黄；
-
同样捞出控油备用；
-
此时油温升至6成，加入腌好的鸡拐骨炸至表面金黄，肉质收缩；
-
加入干辣椒段、姜丝、花椒粒继续炸，直到鸡拐骨表面呈焦糖色，局部焦脆；
-
将炸过的蒜粒和薄荷叶回锅与鸡拐骨混合均匀；
-
立刻控油出锅，可在厨房纸上略控干油份再装盘；
-
虽然是道油炸菜，用多力小榨浓香菜籽油来做超香超爽辣，鸡拐拐和薄荷双重香脆油而不腻，你也来试试吧。
小贴士
同样的做法，鸡拐骨可以换成鸡腿肉或排骨，薄荷叶用九层塔代替也别有一番滋味哦。
