不加一滴水炒出来的田螺，让你吸到停不下来，下酒必备

去市场买新鲜的去尾田螺（一定要买去尾的，不然太麻烦了）放在盆里泡2-3个小时后用力搓洗干净，盆中的水清了就说明清洗干净了。

焯水的图忘记拍了，大家脑补。锅中烧水，水开后倒入洗净的田螺，期间用铲子轻微翻动，沸水煮3-4分钟即可捞出，捞出后沥水盆中抖一抖，有利于将田螺盖抖出。细心的小伙伴可以用牙签把没完全掉出的田螺盖挑开，有利于田螺入味。

将香料等切好备用。

开火将锅烧热后加入食用油，中火将油烧热后加入蒜头、干辣椒、花椒爆香（视个人能接受的麻辣程度酌情添加），翻炒几下倒入田螺，开大火继续翻炒，倒入啤酒（注意，这一步是关键，加啤酒会去除田螺中的腥味，没过田螺即可），放入香叶、八角。煮1分钟后加蚝油、生抽、老抽、食盐，翻炒均匀后中火煮7-8分钟入味。出锅！