奶香弹力南瓜🎃发糕
0
人做过这道菜
心静神怡816
做南瓜🎃挞时候蒸了一整个南瓜，一部分做南瓜挞，一部分做发糕，还有几块当主食吃掉，一个南瓜就都解决啦😂如果不做南瓜挞，单做发糕南瓜蒸熟碾碎就可以，再用料理机打成泥感觉有些麻烦，做南瓜挞必须要细腻，反正也要刷机器，就一起都打成泥吧🤣☺️😊
用料
奶香弹力南瓜🎃发糕的做法
-
南瓜加牛奶打成糊，这一步可以加糖，我没加，南瓜够甜。奶量看情况添加，不用打太稀，机器能转动就可以
-
南瓜泥里放入酵母拌匀
-
倒入面粉搅拌成有阻力的面糊团，面糊团不能太稀，否则成品容易发粘塌腰，基本上比干面团稀一点的状态是最好的（就是能独立成团但是比较粘手，感觉还需要再加点干面粉才能不粘手的那种状态）
-
盖盖发酵至两倍大
-
用筷子搅拌彻底排气，能看到面团明显细腻
-
排气后的面团放入模具中，手上沾点水把表面抹平，二次发酵
-
二发到模具八分满就可以直接蒸了，不要再搅拌，凉水上锅中大火蒸20分钟左右，等一分钟开盖，我的模具是8寸的蛋糕模。
-
晾凉后脱模，切开看蜂窝组织均匀，不塌腰不回缩～～
-
随便捏，经得起考验😂😂😂弹性十足
小贴士
1、面团一定不能太软，实在掌握不好揉成干面团也没关系，但一定不能太稀，成品中央会塌陷还可能口感会发粘。
2、火力不可以太小，中大火可以让发糕快速定型不易塌陷。
3、发酵不要发过，会有酸味，并且蒸的时候面筋也会失去支撑力而导致塌陷。
2、火力不可以太小，中大火可以让发糕快速定型不易塌陷。
3、发酵不要发过，会有酸味，并且蒸的时候面筋也会失去支撑力而导致塌陷。
