红烧萝卜牛腩煲

做这道菜，不像说前几道菜您糊弄就糊弄了，这道菜如果您真的缺材料，那就等您材料齐全了在做。

牛腩食材选带有筋有肥的最好，提前用清水静泡一个小时，中途20分钟换一次水，一个小时过后把牛腩控干水份，倒入60克的玉米面，抓拌均匀静放20分钟以后倒入凉水清洗三遍，切记不要拿自来水冲洗牛肉，白萝卜去皮，切成滚刀块，清水洗净，放入柠檬片1片用手挤一下柠檬，把汁也淋入白萝卜里面柠檬片也放进去，白胡椒2克，花椒20来粒，抓拌均匀，裹上保鲜膜待用，等用的时候在用水洗干净挑出柠檬片，花椒即可，为什么白萝卜要提前腌制，因为白萝卜遇到空气会有硫化氢反应从而产生臭气，这样腌制有很好的去除硫化氢反应，一定要用保鲜膜封上，牛肉用玉米面的目的是把牛肉多余的血水给它吸附出来，玉米面有很强的穿透能力，也有一种清香的味道，以后您做别的菜品处理萝卜，牛肉也要这样处理最好，后期咱们还能保证牛肉的原汁原味。

起锅烧油，油温5成热，下入提前准备好的葱姜蒜炸出微焦即可，大概有1分钟就可以了捞出待用，为什么要炸一下，而不是放锅里面跟肉一块炒，因为烂姜不烂味，烂葱烂一锅，牛肉炖煮时间较长，所以要提前炸一下防止变味，还有就是提前炸一下的葱姜蒜在汤汁里面有焦香的气味更好的发挥作用。

起锅留底油转中火下入准备好的李锦记豆瓣酱，海天柱侯酱，快速炒香。

倒入750克温水大火煮开，水按照我的比例放不要多也不要少，750克水刚刚好，倒进容器当中备用。大家会有疑问为什么不直接把酱炒牛肉的时候倒进去直接跟牛肉炒不就行了吗？所以提前化酱汤这步就是窍门知识点了，酱提前炒一下，会让它发挥出更好的效果，让李锦记豆瓣酱的咸辣和柱侯酱的豉香彻底激发出来，出来的菜品更透亮，更咸香，如果您直接跟牛肉一块炒，它的成分受热分散不均匀，会附着在牛肉和香料上，达不到最后的浓郁的口感，切记！

起锅倒油，油温5成热倒入牛肉，中火煸炒2分钟，接着放入香料继续煸炒2分钟即可。

接着咱们倒入酱汤，把提前准备好的调料炸好的葱姜蒜倒入汤中，大火煮开，转小火扣盖闷煮1小时20分钟。大家要记住；紧锅鱼，慢锅肉，温火慢煮牛羊肉，所以一定要最小的火，保持微微开锅就行了。

1小时20分钟回来，咱们把萝卜清洗干净挑出柠檬片花椒，倒入锅中，继续扣盖闷煮30分钟。

放入萝卜30分钟以后回来，打开盖子转大火紧汁，不停的翻动，粘稠即可。小火提鲜，大火催。

最好找个砂锅在煲一下，让它更完美的释放在饭桌上