中秋花式酥酥
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人做过这道菜
Danna-shi
这个方子可以做各种酥皮点心噢～
梅花酥、叉烧酥、榴莲酥、蛋黄酥......
20个的量～
梅花酥、叉烧酥、榴莲酥、蛋黄酥......
20个的量～
用料
| 1. 水油皮 | |
| 中筋粉 | 320克 |
| 猪油 | 120克 |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 90克 |
| 果蔬粉（调色） | 适量 |
| 2. 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 3. 馅料 | |
| 豆沙、叉烧酱、榨菜肉末、榴莲酱等等～ | 30g左右 |
| 4. 其他 | |
| 蛋液、芝麻 |
中秋花式酥酥的做法
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水油皮材料入主锅，30秒/速度3～6混合；3分钟/揉面；取出包保鲜膜或放入保鲜袋醒20分钟；28g一个，分20个搓圆，盖保鲜膜
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油酥材料入主锅，30秒/速度5混合；取出包保鲜膜醒20分钟，13g一个分20个搓圆
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水油皮压扁，包入油酥；依次包好
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接口朝上，擀成牛舌状，从上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟
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再次擀宽、擀长，卷起，醒15分钟
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用食指👆在卷的中间按下，两头收往中间，压扁擀圆
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包入馅料，按各种花式酥整形
梅花酥：压扁，擀厚圆，边缘均等切5刀，每一瓣捏起，刷蛋液，撒芝麻 -
烤箱200度预热，20-25分钟或看上色效果
小贴士
蛋黄酥：
1. 咸蛋黄喷一点白酒，去腥杀菌，
入烤箱160度，烤8分钟，微微出油即可
取出晾凉
2. 包上25g左右豆沙，作为馅心待用
1. 咸蛋黄喷一点白酒，去腥杀菌，
入烤箱160度，烤8分钟，微微出油即可
取出晾凉
2. 包上25g左右豆沙，作为馅心待用
