开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!

8.4 综合评分
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没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手,保证一入口就食欲大开!外头的蹄筋软韧,不用费劲撕咬,口感无比清爽,沙姜温润去腻,带有一丝独特香味。

这道沙姜汁的调味方子,平时也可以拿来拌其他荤菜,咸酸适中很不错哦~  

另外,担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼,跟着我的步骤做,你也能轻松切出完美薄片!

用料  

去骨猪前蹄 1只
姜片 3片
葱结 1个
料酒 1大勺
花椒粒 20粒
沙姜汁
沙姜 25g
红葱头 45g
蒜末 5g
小米辣 1个
香菜末 1大勺
白芝麻 1小勺
蒸鱼豉油 3大勺
陈醋 1大勺
香醋 1大勺
热油 2大勺

开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法  

  1. 去骨的猪手适当割走一点瘦肉,然后卷起,用保鲜膜把整只猪手包紧,放进冰箱冷冻至少3-4小时定型

    · 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法,也可以让热心摊主代劳

    · 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹,后续切片才不容易散开,因为前蹄的瘦肉比较多,所以建议割掉一些

    · 因为猪手是用于白切,建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手,冰冻猪手容易有猪膻味,黑皮猪做出来的卖相不好看

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤1
  2. 将定型后的猪手去掉保鲜膜

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤2
  3. 接着用棉线捆紧,室温放置回温15分钟

    · 冰猪手直接下锅煮,容易导致内部散开,所以一定要用线捆紧哦!

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤3
  4. 放一大锅冷水,加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒,然后放入猪手(水量要没过猪蹄)煮开,水开后转小火煮35分钟,期间把浮沫撇掉

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤4
  5. 煮好的猪手迅速捞出,放入冰水中泡20分钟

    · 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤5
  6. 碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻,再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤6
  7. 最后在调料上淋上两大勺热油

    · 热油的温度可以让部分醋味挥发,使酸味柔和

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤7
  8. 泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤8
  9. 猪手切成薄片摆盘

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤9
  10. 最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌

    开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2020-09-03 17:18:40
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