嫩出水的盐水猪肝嫩猪肝
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
502粘胶
核心思想其实就是低温慢煮，利用余温把猪肝闷熟，才能嫩。
切记猪肝一定要完全煮熟，厚度太厚的最好从最厚处切开，或者切成几块来煮，出来一样嫩。
做好的猪肝冰箱冷藏，一定要尽快吃完。
切记猪肝一定要完全煮熟，厚度太厚的最好从最厚处切开，或者切成几块来煮，出来一样嫩。
做好的猪肝冰箱冷藏，一定要尽快吃完。
用料
嫩出水的盐水猪肝嫩猪肝的做法
-
猪肝泡水大概30分钟~1小时左右，把血水尽量全部泡出来。
-
冷水下锅，没过猪肝，加葱姜料酒。
开盖大火烧开，然后立刻转微火，举个例子就是水有波纹，但是不冒泡。
根据猪肝的大小，煮3~4分钟，然后捞出洗净。
-
另起一锅，凉水下锅，加葱姜料酒八角香叶之类的，盐，酱油，老抽。老抽和酱油是为了上色，爱吃白的可以不放，我爱吃带点颜色的所以放老抽。
不要盖盖，大火烧开，转到上一步一样的微火，煮3~4分钟。用牙签扎一下，看看血水，血水没有或者一点点就可以关火，泡30分钟。
把锅再次开火烧开，转到和之前一样的微火煮3~4分钟，再扎一下看有没有血水，没有血水就可以直接关火泡着继续入味了。
假如发现有血水，或者最厚处切开带红，就说明欠火。放回去继续加热3~4分钟即可。切记猪肝一定要完全煮熟才可以吃哦。
-
出现这种中间微红，说明中心温度不足，欠火，我又加煮了一次4分钟。
-
多在料水里泡会入味，隔夜就入味了，直接吃也可以。
这是我泡了一夜的，喜欢颜色深的，煮的时候多放点老抽泡着就上色了。
-
再更新一个新的做嫩猪肝的方法。
猪肝洗干净，放冰箱冷冻到不软不硬好切的程度(没有这步也可以)。
切成刀背一样的薄片(大概2~3毫米)，多投几遍水，直到水清为止，再泡20~30分钟。
控干水分，加入料酒，白醋，抓匀去除异味，然后冲水洗干净，控干水分。
加入一点盐，料酒，适量淀粉，上一层薄薄的浆，腌制10分钟。
锅烧开水，水开后分散着下猪肝，用勺子背轻轻推。开锅之后马上关火，在水里泡一分钟，捞出冲凉水。
猪肝就好了，超级嫩。直接吃，凉拌，炒都可以。
这是我做的韭菜炒猪肝，这个处理腌制的时候加了酱油，非常嫩，超级好吃。
小贴士
料汁的味道要比平时口味更重些才好入味。
一定要微微火，千万不要煮的时间太长。
一定要微微火，千万不要煮的时间太长。
