AUNEWMEATS|牡蛎肉低温牛排

Name: AUNEWMEATS|牡蛎肉低温牛排
Ingredients: 250g牡蛎肉牛排一块; 适量海盐; 适量现磨黑胡椒; 适量橄榄油; 一支温度计

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牛牡蛎肉是牛的牛肩胛部位，靠近牛的颈椎部位，牛牡蛎肉脂肪含量相对比较低，而且肉质含有肉筋，从而使其特别的有嚼劲，适合做出上等牛排。
牡蛎肉，又叫香妃扒，是牛肩胛骨后面的一块肉（从肩胛肉上沿冈下肌切出保乐肩）。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。这个部位的肉不怎么活动，所以肉汁细嫩，油花密布，口感油润有韧劲，鲜美多汁，适合煎烤。
低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度，切开来肉汁饱满，咬在口中是满满的香味，而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备，在家也可以制作出一片媲美米其林餐厅的低温牛排！一起来吧～

用料

牡蛎肉牛排一块	250g
海盐	适量
现磨黑胡椒	适量
橄榄油	适量
温度计	一支

AUNEWMEATS|牡蛎肉低温牛排的做法

1.准备一口锅尽可能盛多且深的水，放入温度计，将水烧到60度。
2.牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀。
3.将牡蛎肉牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封。
4.将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空，再密封。
5.保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，60℃烤85分钟。
6.取出牛排，拿掉迭迷香。
7.加热平底锅，放入牛排。
8.牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色。
9.装盘享用。