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油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）

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D小姐_的厨房  D小姐_
比利牛斯山山麓的米其林餐厅Ithurria大厨Xavier Isabal的半成品油封鸭腿，不需要48小时，20分钟即可上桌的米其林佳肴

用料  

Xavier主厨油封鸭腿半成品 1只
土豆 1个

油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法  

  1. 鸭腿在冷藏解冻6-8小时后，投入关火的热水中，至鸭油完全化冻呈液体

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤1

  2. 一颗土豆滚刀切小块，盐水煮熟后过冷水沥干。平底锅，小火，把鸭腿皮朝上放进去，鸭油全部倒入，土豆块也放进去，不要翻面，不要动，6分钟小火

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤2

  3. 倒掉平底锅中肉眼可见的油，用烹饪夹夹起鸭腿，皮朝下，这个过程为了得到脆皮。6分钟，小火，不要翻面，不要碰鸭腿，皮不会破

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤3

  4. 把鸭腿盛出，倒入鸭油继续5分钟小火煎土豆

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤4

  5. 摆盘即可

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤5

  6. 皮脆肉酥

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤6

  7. 大大的满足

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤7

  8. 鸭油别浪费啦，留着炒菜炒饭，香

    油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法 步骤8

小贴士

千万不要不停翻动鸭腿，千万不要！！！

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

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该菜谱发布于 2020-09-03 22:26:26
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