奶油鸡茸蘑菇汤
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antonioyip
奶油鸡茸蘑菇汤的历史十分久远，其雏形最早可以追溯到数百年前。其前身一般认为是来自法国的Bechamel，又或起源于意大利托斯卡纳的Salsa colla。这是一种乳白色的酱汁，由白面糊和牛奶混合而成，在烹饪意面或千层面中广泛使用。随着时间的推移，简单的酱汁配方不断发展和演变，逐步形成了如今享誉世界并广受喜爱的经典奶油鸡茸蘑菇汤。
用料
| 口蘑（双孢菇） | 250g |
| 鸡腿肉丁 | 350g |
| 土豆（非必选） | 180g（约半个） |
| 玉米粒（非必选） | 85g |
| 白洋葱 | 40g |
| 黄油 | 55g |
| 面粉 | 60g |
| 鸡汤* | 1320ml / 5.5cups |
| 或：鸡汤浓汤宝 | 0.5个 |
| +清水 | 1320ml / 5.5cups |
| 牛奶 | 360ml / 1.5cups |
| 稀奶油 | 360ml / 1.5cups |
| 黑胡椒粉 | 2g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 新鲜百里香 | 3-5根枝条 |
| 或：干百里香碎 | 2-3g |
| 盐 | 6g |
奶油鸡茸蘑菇汤的做法
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将土豆改为直径0.5-1cm小丁，洋葱切小块。鸡腿肉切直径1cm肉丁或选用速冻鸡腿肉丁。将蘑菇洗净，去蒂，切薄片。
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煮锅加入清水1300ml左右，加入鸡腿肉丁和鸡汤口味浓汤宝半个煮制10分钟。煮好后将鸡肉捞出备用，鸡汤定容至1320ml备用。
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炒锅洗净擦干水分，冷锅加入黄油和洋葱小片。开中火翻炒至洋葱质地柔软色泽透明。
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转小火，将面粉加入锅中，快速搅匀面糊，炒至面糊颜色金黄。
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关火，将1320ml鸡汤少量多次加入面糊中。每次加入鸡汤后搅拌均匀无面糊块后再加入下一次鸡汤。
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转中火，烧开后加入蘑菇、鸡肉丁、土豆丁、玉米粒、百里香，放入6g盐、2g黑胡椒粉（碎）、1g白胡椒粉调味。
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将火调至汤面持续有泡冒出即可。炖煮约30分钟。
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加入牛奶、稀奶油搅拌均匀。小火炖煮10分钟。
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试吃后可加入少许盐、糖调整口味。口味合适即可出锅。
小贴士
可直接食用，也可搭配酥香的现烤佐餐面包或其他西式餐点一同享用。用来泡饭或烩饭亦有一番风味。
推荐使用量杯和厨房秤以精准控制配比。恰当比例的面粉、黄油、牛奶、奶油、鸡汤会使汤的口感更加适口。
将鸡汤加入黄油面糊稀释时一定要少量多次，一次性加入太多鸡汤会导致搅拌不均匀从而出现面块。
整个煮制过程中应注意勤搅动，防止面粉成分沉底从而糊底。
糖的作用是进一步凸显咸鲜风味，以尝不出甜味为宜。
百里香是西餐中常用的香草，具有特殊的香料风味，加入可增添浓郁的欧式风情。如不喜可酌减用量。
推荐使用量杯和厨房秤以精准控制配比。恰当比例的面粉、黄油、牛奶、奶油、鸡汤会使汤的口感更加适口。
将鸡汤加入黄油面糊稀释时一定要少量多次，一次性加入太多鸡汤会导致搅拌不均匀从而出现面块。
整个煮制过程中应注意勤搅动，防止面粉成分沉底从而糊底。
糖的作用是进一步凸显咸鲜风味，以尝不出甜味为宜。
百里香是西餐中常用的香草，具有特殊的香料风味，加入可增添浓郁的欧式风情。如不喜可酌减用量。
