麻辣香锅
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zhouzhou羊
用料
| 主食材： | |
| 虾 | 10只 |
| 腊肉 | 1块 |
| 午餐肉 | 1盒 |
| 西兰花 | 半个 |
| 藕 | 1节 |
| 土豆 | 1个 |
| 莴笋 | 1根 |
| 娃娃菜 | 1颗 |
| 金针菇 | 1把 |
| 香菇 | 5朵 |
| 芹菜 | 5根 |
| 香菜 | 5根 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱段 | 5段 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 调料： | |
| 干辣椒 | 10个 |
| 麻椒 | 1小把 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 5片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 麻辣香锅底料 | 3勺 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
麻辣香锅的做法
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将所有食材洗净，切好备用
腊肉入锅中煮15分钟捞出切片备用
大虾背部开刀去除虾线，煎至两面金黄备用
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烧一锅水，加一勺盐、少量油，将素菜依次放入焯水，注意火候，口感清脆的材料比如青笋断生即可，捞出沥干水分备用
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锅内注油，放入八角、香叶、桂皮小火慢炸至出香味，捞出所有调料弃之不用
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放入干辣椒、麻椒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入麻辣香锅底料（也可以用火锅底料代替）炒香
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倒入腊肉、午餐肉和煎好的虾，锅边淋入少量料酒翻炒去腥，让荤菜提前入味
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随后加入焯好的素菜，翻炒均匀，调味生抽、盐、白糖
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最后加入切好的芹菜翻炒出锅，撒上适量熟芝麻，香菜点缀。
小贴士
1、食材可以根据个人喜好添加；
2、土豆、藕切片后清水浸泡避免氧化发黑；
3、配菜焯水时候要根据特点，控制好时间，根据配菜量加盐入底味，加油也可以让配菜色泽鲜亮；
4、家中没有香料的可以略过步骤4；
5、郫县豆瓣可以切碎切细更容易出香味；
6、麻辣香锅底料可以直接超市购买，有喜欢的火锅底料也可替代。
2、土豆、藕切片后清水浸泡避免氧化发黑；
3、配菜焯水时候要根据特点，控制好时间，根据配菜量加盐入底味，加油也可以让配菜色泽鲜亮；
4、家中没有香料的可以略过步骤4；
5、郫县豆瓣可以切碎切细更容易出香味；
6、麻辣香锅底料可以直接超市购买，有喜欢的火锅底料也可替代。
