免蒸免烤㊙️简单易学丨超美青花瓷冰皮月饼

7.4 综合评分
184 人做过这道菜
⚫︎国潮当道🌀冰皮月饼做法基础上融入中国传统元素风格真的是绝美‼️不用烤箱不用蒸,更加方便节省时间,调整了两次方子,亲试隔夜吃皮也不硬
⚫︎内馅我用的绿豆馅,大家可以更换成自己喜欢的任意口味:https://www.xiachufang.com/recipe/104085847/

⚫︎一个🥮70克,配方提供8个量。我用的模具是63-80克的那种,大家根据自己的自行分配

用料  

蝶豆花 2克
糯米粉 50克(分两份)
粘米粉 50克(分两份)
澄粉 30克(分两份)
玉米油 30克(分两份)
牛奶/蝶豆花水 各90克
糖粉 30克(分两份)
豆沙馅 适量
椰子油(可选) 凃模具

免蒸免烤㊙️简单易学丨超美青花瓷冰皮月饼的做法  

  1. 两克蝶豆花用热水泡15分钟左右呈深蓝色,晾凉待用。食材表给出的是总量,把粉类、糖和玉米油克数每一项均匀的减半分成两等份【原味加牛奶90克,蓝色加蝶豆花水90克】

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  2. 分别混合均匀过滤一遍,盖上保鲜膜扎几个孔,微波炉里高火加热2分半~3分钟左右(根据自家火力调节)

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  3. 熟透后取出大致混合,待不烫手后分别揉成光滑的白/蓝两个面团。

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  4. 各取一半融合成中蓝色,形成渐变色。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时

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  5. 每一团搓成长条,按深浅白顺序摆放

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  6. 好再拧成一股

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  7. 分成8个块每个40克

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  8. 依次取一块按扁,放入馅料30克。模具我用的是70克,如果你用的是50克可以皮30克馅20克

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  9. 用虎口慢慢向上收口捏紧

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  10. 收口捏紧

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  11. 月饼模具刷薄薄一层椰子油防粘,按出图案就可以了,凃油防止表皮干硬,比手粉持久

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  12. 成品图【关于保存:放盘子里贴紧保鲜膜覆盖严实,冷藏三天内食用完毕,我亲测放了两天半皮依旧软!!!说皮儿硬的绝对自己没搞对方法!!!
    冷冻装容器盖好能存半个月左右吃前自然解冻就行】

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  13. 细节图

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  14. 夹心是豆沙馅 我之前有发过方子,文上戳链接

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小贴士

⚫︎冷藏一小时后食用味道更好哦
⚫︎配方调整了两次,目前我冷藏存放两天了 皮依旧是Q软的。揉面团一定要揉到位,这样延展性好口感好!

参照这个菜谱,大家做出 188 作品

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该菜谱发布于 2020-09-04 10:10:07
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