15分钟做好【大千鸡块】，肉香汁浓太下饭了！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
大千鸡块，是国画大师张大千先生，在美食领域的得意之作。它脱胎于川菜里的麻辣鸡块，但调味上又叠加了多重风味。
我今天的复刻，做了一些更便捷、适合家庭操作的调整。
赶紧把这菜学下来，一起享受大口吃肉的快乐吧！
我今天的复刻，做了一些更便捷、适合家庭操作的调整。
赶紧把这菜学下来，一起享受大口吃肉的快乐吧！
用料
| 鸡腿 | 3-4只 |
| 莴笋 | 1根 |
| 青椒 | 1根 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 大葱 | 50g |
| 姜片 | 10g |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 盐 | 1.5小勺 |
| 白砂糖 | 2小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 鲜蔬粉 | 1/2小勺 |
| 水淀粉 | 2大勺 |
| 菜籽油 | 3大勺 |
15分钟做好【大千鸡块】，肉香汁浓太下饭了！的做法
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鸡腿去骨。用厨房剪刀在鸡腿根部环绕一圈切断筋，然后剪开鸡肉，最后顺着鸡腿骨把肉切出
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鸡腿肉切成小块
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切好的鸡块加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1大勺水淀粉抓匀
·水淀粉：1大勺玉米淀粉加1大勺清水兑开即可，这道菜用到的水淀粉偏浓稠
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莴笋切小滚刀块，加入1小勺盐，腌制15分钟，腌出水分后用清水清洗掉盐分
·腌过的莴笋再炒口感会更脆
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青椒切块、葱白切成马耳朵状
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砧板上铺上锡纸，再将郫县豆瓣酱轻轻剁碎
·铺锡纸可以避免砧板染色，方便清洗
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小碗中加入1大勺生抽、1小勺香醋、2小勺白砂糖、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1大勺水淀粉，调匀备用
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锅中加入3大勺菜籽油烧热，转小火下入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味
·接着转大火下入鸡肉，翻炒至鸡肉变白后，下入郫县豆瓣酱翻炒出红油
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锅中下入青椒、莴笋、葱白翻炒至断生，最后下入调好的酱汁翻炒均匀
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翻炒充分便可出锅啦~
