蓝莓（无花果）慕斯夹层蛋糕（4寸）
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人做过这道菜
陈心杰
用料
| 海绵蛋糕部分 | |
| 全蛋 | 2个 |
| 糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 低筋粉 | 65克 |
| 黄油 | 18克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 慕斯部分 | |
| 蓝莓（无花果肉） | 150克 |
| 糖 | 30克 |
| 吉利丁粉 | 8克 |
| 鲜奶油 | 200克 |
| 芝士奶酪（可选，替换奶油） | 200克 |
| 白巧克力（可选） | 20克 |
| 顶层装饰 | |
| 淡奶油 | 适量 |
| 水果 | 随意 |
蓝莓（无花果）慕斯夹层蛋糕（4寸）的做法
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全蛋，温度40°情况下打散，分三次加入糖，打发到低落纹路5秒不会消失的状态。低筋粉过筛3次，加入鸡蛋中，轻轻搅拌至无干粉。
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黄油加牛奶小火加热融化。放凉，倒入鸡蛋面糊中，轻轻搅拌均匀。烤箱预热170°。
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从高处倒入蛋糕糊入模具。震两下消掉表层气泡。170°烤40分钟左右。拿出来放凉，切片备用。
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蓝莓或者无花果肉，加糖，小火慢慢熬到浓稠。习惯无颗粒口感的可以搅打过滤。我喜欢颗粒果肉所以没搅打。放凉。淡奶油打发到6成左右，冷藏备用。（淡奶油可用同重量芝士奶酪替代，也可以加入20左右白巧克力，会更甜。口感不一样）
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吉利丁粉加适量一丢丢牛奶泡发，小火加热融化。（或者吉利丁片放凉水泡软再沥干。）丢入温热的果酱中搅拌融化，再和淡奶油融合。
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模具底层铺一片海绵蛋糕，倒入慕斯液。再铺一层海绵蛋糕，再倒入慕斯液。冷藏冰箱，过夜。
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吹风机稍微吹热模具方便脱模。顶层随意装饰！
小贴士
不论是哪种果酱，只要不是水分含量过大的都可以，果肉在150g左右就没啥大问题。
模具是4寸的。海绵蛋糕4寸模具烤，同样模具再倒入慕斯糊的时候自然会把海绵蛋糕周围裹起来的。
喜欢干净口感的，用淡奶油。
喜欢略带酸味更浓郁口感的，用芝士奶酪替代。
喜欢更甜更腻一些口感的，加20到30克白巧克力。
模具是4寸的。海绵蛋糕4寸模具烤，同样模具再倒入慕斯糊的时候自然会把海绵蛋糕周围裹起来的。
喜欢干净口感的，用淡奶油。
喜欢略带酸味更浓郁口感的，用芝士奶酪替代。
喜欢更甜更腻一些口感的，加20到30克白巧克力。
