七寸戚风蛋糕

A盆
牛奶+油（随意搅拌）
粉+蛋黄（一字形搅拌，防止面糊起筋）
B盆
蛋白开最高档打发至有大气泡
加糖
打到气泡变小
加糖
打到有纹路
加糖
打到湿性偏干发泡
（最好的状态在湿性发泡和干性发泡中间，偏湿性发泡可以长很高但是容易塌陷，偏干性发泡虽然长得不是很高，但易成功，刚开始建议打到偏干性发泡）

B中乘1/3到A中混合，将a全部倒入b中，一次型搅拌，混合均匀。全过程速度要快，缓缓倒入模具震两下。

水浴法 加锡纸150度烤一个小时 后拿掉锡纸，烤20分钟。

非水浴法，加锡纸165度烤20分钟，拿掉锡纸，155度烤20分钟。

（锡箔纸是一个帽子、放下层）

烤好后震两下至表面不凸起，倒扣两小时放凉。